BBQ Paella met gegrilde inktvis & chorizo crumble
Een smaakvol "Mar i Muntanya" gerecht van de barbecue: authentieke Spaanse paella met een moderne twist. In dit recept combineren we malse, kort gegrilde sepia (inktvis) met een krokante, pittige chorizo crumble voor de ultieme textuurbeleving. Leer hoe je de perfecte socarrat (krokante bodem) krijgt in je skillet en geniet van een zonovergoten maaltijd boordevol diepgang en rookaroma’s.
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de Inktvis:
- 400 g Sepia of inktvis tentakels
- 4 El olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- zeste van één citroen
- 1 rood pepertje fijn gehakt
- 1 handvol peterselie gesnipperd
- Peper en zout naar smaak.
Voor de chorizo crumble:
- 100 g pittige chorizo fijne blokjes
- 30 g amandelnoten gehakt
- 2 El panko
- 1 handvol verse peterselie
- 1 teentje look geperst
- citroenrasp van een halve citroen
Voor de Paella:
- 300 g Bomba rijst of andere ronde paellarijst
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1 rode paprika
- 2 tomaten geraspt
- 1 liter Krachtige visbouillon
- 1 tubetje saffraan
- 100 g Doperwtjes voor de kleur en beet
- enkele blaadjes snijbiet als garnering (optioneel)
Instructions
De Sepia marineren:
- Meng de ingrediënten voor de marinade en giet deze over de Sepia of inktvis tentakels. Plaats het geheel in de koelkast en laat minimaal 3 uur marineren.
De Crumble:
- Bak de chorizo uit in een skillet. Giet de olie af maar hou deze opzij voor het maken van de Paëlla. Plaats de uitgebakken chorizo op een keukenpapiertje om overtollig vet te verwijderen.
- Voeg de amandelen en panko toe aan de droge pan en bak tot het geheel goudbruin kleurt. Meng op het laatst de citroenrasp en peterselie erdoor. Zet apart.
Voor de Paëlla:
- Snipper de ui en hak de paprika in fijne blokjes. Meng de saffraan ondertussen onder je vis bouillon.
- Verhit een skillet of Paella pan (als je die hebt) en voeg hieraan de chorizo olie toe.
- Fruit op de BBQ de sjalot, knoflook en paprika aan. Voeg de geraspte tomaat toe en laat indikken tot een rijke sofrito.
- Strooi vervolgens de rijst erbij, bak 2 minuten mee tot hij glanst, en giet de saffraan bouillon erop.
- Laat de rijst 15-18 minuten garen op middelhoog vuur. Niet roeren! Voeg de laatste 5 minuten de erwtjes toe. Gaar de rijst tot de bouillon volledig is opgezogen. Proef de rijst. Als deze nog niet gaar is voeg je nog wat bouillon toe en gaar je nog even verder.
- Terwijl de paella rust, grill je de gemarineerde sepia-spiesjes direct boven de hete kolen (2-3 minuten) tot ze opkrullen en schroeiplekjes krijgen.