Burger van eend met bosbessenconfituur, geitenkaas en basilicum van de BBQ
Een originele en smaakvolle BBQ-burger met Franse invloeden. Sappige eend, romige geitenkaas, zoete bosbessenconfituur en verse basilicum op een geroosterd briochebroodje.
Servings 4 personen
Cost €5 (ongeveer)
Ingredients
Voor de burgers van eend (als je ze zelf maakt):
- 500 g eendenborst zonder vel in stukjes gesneden
- 1 sjalot fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 takje verse rozemarijn blaadjes fijngehakt
- 1 takje verse tijm blaadjes fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de burgers (gekochte patties):
- 4 Provençaalse eenden burgers kant-en-klaar
Voor de rest van de burger:
- 4 briochebroodjes
- 100 g zachte geitenkaas
- 4 el bosbessenconfituur
- Een handvol verse basilicumblaadjes
Instructions
Bereidingswijze voor de homemade burger van eend
- Verhit de olijfolie in een kleine pan die geschikt is voor de BBQ (of een skillet op de zijbrander). Fruit de gesnipperde sjalot en knoflookpulp tot ze zacht zijn, ongeveer 3-5 minuten. Laat afkoelen.
- Maal de stukjes eendenborst fijn in een keukenmachine. Voeg de gefruite sjalot en knoflook, fijngehakte rozemarijn en tijm en het tomatenconcentraat toe. Meng kort tot alles net gecombineerd is. MIx echter niet te veel zodat je nog voldoende structuur behoudt!
- Vorm van het mengsel 4 gelijke burgers. Kruid beide kanten royaal met zout en zwarte peper.
De BBQ voorbereiden en burgers bakken
- Bereid je BBQ voor op directe hitte (ongeveer 200-230°C). Zorg dat het rooster schoon is en licht ingevet om plakken te voorkomen.
- Plaats de eendenburgers (zelfgemaakt of gekocht) op het hete rooster. Bak ze 4-6 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Eend mag vanbinnen nog licht rosé zijn.
- Snij de geitenkaas in plakjes en plaats deze op de burger nadat je deze hebt omgedraaid. Plaats indien mogelijk een pot of deksel boven de burgers zodat de kaas kan smelten.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer; voor medium-rare eend mik je op ongeveer 55-60°C. Bij gekochte burgers bak je deze echter het best tot een kern van 72°C)
De briochebroodjes roosteren op de BBQ
- Snijd de briochebroodjes horizontaal doormidden.
- Net voordat de burgers klaar zijn, leg je de snijkanten van de broodjes op het rooster van de BBQ. Rooster ze kort, ongeveer 30-60 seconden, tot ze licht goudbruin zijn en lekker ruiken. Houd ze goed in de gaten, want brioche kan snel verbranden.
De burgers samenstellen
- Smeer de onderkant van elk geroosterd briochebroodje royaal in met de bosbessenconfituur.
- Leg hierop een paar verse basilicumblaadjes (en eventueel wat rucola of veldsla).
- Plaats de gebakken eenden burger met gesmolten geitenkaas erbovenop.
- Leg de bovenkant van het broodje erop.