Stap 1: Roken van het rundvlees

• Meng de ingrediënten voor de rub en wrijf vervolgens de Rundschouder stevig in met deze kruiden rub. Plaats even opzij in de koelkast zodat de rub mooi kan hechten aan het vlees.
• Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-75 tot 100°C). Plaats enkele chunks rookhout tussen de kolen, gebruik een pellet smoker tube of gebruik de supersmoke functie als je BBQ daarover beschikt om extra rookontwikkeling te genereren. Voor dit gerecht maak ik gebruik van Hickory.
• Plaats het rundvlees op de BBQ en rook het geheel tot een kerntemperatuur van 74°C. Afhankelijk van de temperatuur in de BBQ en consistentie van je vlees kan dit 3-6 uur duren.

Stap 2: Opbouwen van de chili saus

• Week de gedroogde pepers gedurende minimum 10 minuten in lauw water.
• (optioneel:) Grill alle groenten tot ze geblakerd en zacht zijn op medium hitte. Haal de groenten van het vuur en laat ze afkoelen. Op deze manier kan je gemakkelijk de paprika's pellen en in stukjes snijden voor je chili.
• Plaats een Dutch Oven of andere ovenschaal in de BBQ of een andere hittebron en verhit deze tot 180°C.
• Snipper de ui, wortel, selder, look en paprika en fruit deze aan in de zonnebloemolie.
• Snij de jalapeno en geweekte pepers fijn en voeg toe aan de groenten. Laat even meebakken zodat de smaken mee kunnen ontwikkelen. Blus het geheel met het sap van de geweekte pepers.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat even sudderen gedurende een minuut of twee en voeg vervolgens de tomatenblokjes en rundsbouillon toe.
• Laat de saus een paar uur sudderen met gesloten deksel tot het vlees de kern van 74°C heeft bereikt.

Stap 3: Vlees toevoegen

• Terwijl je wacht tot de saus en het vlees klaar zijn voor de stap kan je de bonen reeds afgieten en opnieuw laten weken in rum. Hierdoor zullen ze nog beter smaken in je mond! Voeg ze nog niet toe aan de chili.
• Eenmaal je vlees de kern van 74°C heeft bereikt voeg je het toe aan de sudderende chili. Laat het geheel verder garen gedurende 2-4 uur, tot het vlees volledig uit elkaar valt.
• Voeg de espresso, zwarte chocolade en appelazijn toe ongeveer 15 minuten voor het serveren van je maaltijd. Proef nadien of het geheel mooi in balans is. Voeg indien gewenst nog wat extra van de ingrediënten toe.
• Voeg de bonen toe ongeveer 5 minuten voor de serveertijd zodat ze nog wat kunnen opwarmen.
• Proef de Chili con Carne en voeg eventueel wat van je kruiden rub toe als dat nodig is.

Serveer de Chili con carne met zure room, verse koriander en tortilla chips.