Eenvoudige Ramen Bowl met Tataki van Rund
Wanneer je gasten over de vloer hebt, vormt het de uitdaging hen culinair te verwennen zonder al te lang in de keuken te hoeven vertoeven. Deze bowl ramen biedt hierbij een perfecte oplossing. Door de verschillende componenten vooraf te bereiden hoef je de avond zelf enkel nog de fond op te warmen en deze te serveren met noodles en heerlijke toppings waarbij de Tataki van rund de blikvanger bij uitstek vormt!
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de Tataki van Rund:
- 600 gram Entrecote van een kwalitatief rundvlees
- 50 gram honing
- 5 centiliter balsamicoazijn
- 200 milliliter Lacroix rundsfond
- Sesamzaadjes
Voor de Dashi:
- 1 liter water
- 30 gram katsuobushi gedroogde bonitovlokken
- 2 vellen kombu gedroogd zeewier
Voor de Ramen Bowl:
- 400 milliliter Lacroix Runderfond
- 600 milliliter groentenbouillon
- 400 gram udon noedels gedroogd gewicht
- 1 puntpaprika fijn gesneden
- Lente-uitjes fijn gesneden
- zachtgekookt ei
- sushi gember naar smaak
- 4 kleine kombu vellen
- 400 gr Shiitake paddenstoelen
- 3 el vissaus
Voor de Chili Olie:
- 50 milliliter neutrale olie bijvoorbeeld zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 1 eetlepel rode chilivlokken
- 2 stuks chili peper
Instructions
Tataki van Rund:
- Zout de Rib-eye royaal en plaats opzij gedurende een uurtje zodat het zout vocht kan onttrekken aan de oppervlakte. Verwijder het grof zout en dep vervolgens de steaks goed droog. Op deze manier help je een mooie korst vormen.
- Voeg de honing en balsamico azijn toe aan een steelpannetje en laat op laag vuur indikken. Voeg vervolgens de Lacroix Rundsfond toe en laat het geheel tot de helft indikken.
- Laat de marinade afkoelen en giet het in een diepvrieszak.
- Verwarm een Shichirin of ander type BBQ op hoog vuur.
- Schroei het rundvlees op hoog vuur +-30 seconden aan elke zijde voor een 'bleu' bereiding (of 1 minuut voor 'saignant'). Laat vervolgens het vlees marineren in de afgekoelde marinade. Zorg dat het vlees volledig is bedekt. Je kan de zak hiervoor vacuüm trekken zodat je minder marinade nodig hebt.
- Laat het vlees marineren gedurende 2 tot 12 uur. Rol vervolgens het gemarineerde vlees in sesamzaadjes en snijd het in plakjes van 0,5 cm.
Dashi:
- Verhit het water tot net onder het kookpunt.
- Voeg katsuobushi toe en draai het vuur uit. Laat gedurende 5 minuten de Katsuobushi weken in het warme water. Voeg vervolgens de kombu toe en laat nog 5 minuten verder weken.
- Zeef de kombu en katsuobushi uit de vloeistof om een heldere dashi te verkrijgen.
Chili Olie:
- Verhit de olie in een pan op laag vuur. Voeg knoflook, gember, doormidden gesneden chili pepers en rode chilivlokken toe. Bak een tiental minuten zodat de smaken uit de ingrediënten kunnen vrijkomen. Zet opzij.
Ramen Bowl:
- Halveer de Shiitake en bak deze kort aan in zonnebloemolie op hoog vuur tot deze goudbruin kleuren. Blus vervolgens met de vissaus.
- Snij de lente ui en puntpaprika in fijne reepjes en kook het eitje zacht. Pel het ei onder water stromend water en halveer.
- Kook de udon noedels in lacroix groentenfond volgens de instructies op de verpakking maar doe één minuut af van de kooktijd. De Noodles zullen later verder garen in je hete ramen bowl.
- Voeg Lacroix Runderfond toe aan de Groentenfond en breng stevig aan de kook.
- Neem een diepe bowl en voeg hieraan op de bodem chili olie toe naar smaak. Plaats de noodles en toppings in de bowl. Overgiet met de hete fond
- Voeg naar smaak dashi toe aan je ramen bowl. Plaats als laatste de tataki van rund en het zacht gekookt ei bovenop de overige toppings.