Feestelijke warm gerookte zalm met veenbes-amandel tapenade!
Dit recept voor Feestelijke Gerookte Zalm met Cranberry-Amandel Tapenade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feest voor de smaakpapillen. Dit gerecht zorgt niet alleen voor een verrassende smaakcombinatie door de warm gerookte zalm met een zoete glanzende laksaus in combinatie met de verfrissende tapenade. Het biedt evenzeer een leuke variatie aan texturen waarbij de boterzachte zalm wordt aangevuld met de krokante amandelen in de tapenade! Ongetwijfeld het gerecht om mee uit te pakken!
Servings 6 personen
Ingredients
ZALM:
- 1 zalmzijde met vel (+-1.5 kg)
- 1 l water
- 50 g zout
- 25 g suiker
- 2 laurierblaadjes
- enkele takken dille
VOOR DE LAKSAUS
- 150 g ongezouten boter ongezouten
- 75 g honing
- 75 g Kikkoman Poke saus
FEESTELIJKE "TAPENADE":
- 140 g gedroogde veenbessen
- 250 ml sinaasappelsap
- 130 g gehakte amandelen geroosterd
- 1 handvol verse grof gehakte peterselie
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
- 1 El extra vierge olijfolie
- zeste van 1 citroen
AFWERKING:
- 1 granaatappel alleen de pitjes
- sap van 1 citroen
- 2 extra citroenen in 6 stukken gesneden voor het serveren
Instructions
VOOR HET PEKELEN VAN DE ZALM
- Verwarm de ingrediënten voor de pekel. Laat het geheel goed inkoken zodat alle smaken kunnen vermengen.
- Koel de pekel terug tot kamertemperatuur en plaats de zalm in de pekel met het vel naar boven. Zorg ervoor dat de zalm onder de pekel staat. Maak indien nodig (bij een te brede schaal) wat extra pekel) Plaats het geheel in de koelkast voor 2 uur.
- Haal de zalmzijde voorzichtig uit de pekel en spoel deze goed af onder koud water af. Dep de zalm stevig droog met keukenpapier. Indien nodig kan je de zalm nog een 8-tal uur verder laten drogen in de koelkast. Hoe droger het oppervlak, hoe beter de rook zal kleven aan de zalm!
FEESTELIJKE TAPENADE
- Verwarm het sinaasappelsap in een steelpannetje tot het goed heet is en voeg de gedroogde veenbessen eraan toe. Zet vervolgens het vuur uit en dek af. Laat de veenbessen een 15tal minuten wellen in het sinaasappelsap. Giet dan af in een vergiet en laat afkoelen.
- Hak de gewelde veenbessen en meng deze onder de geroosterde amandelen, grof gehakte peterselie, zout en olijfolie in een kom. Gebruik bij het serveren op kamertemperatuur.
VOOR DE GLAZUUR
- Plaats de ingrediënten voor de glazuur in een steelpan en verhit tot het geheel begint te schuimen. Zet het vuur wat lager en laat 2 minuten verder inkoken.
GEROOKTE ZALM BEREIDEN
- Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-75°C). Voeg indien gewenst rookhout toe tussen de kolen of maak gebruik van een pellet smoker tube. Gebruik voor het roken van de zalm bij voorkeur houtsoorten als fruithout, es of beuk.
- Plaats de zalm op een bakplaat. Bedek deze indien gewenst met bakpapier of folie en vouw de uiteinden omhoog om te voorkomen dat de glazuur op je bakplaat of in je BBQ loopt.
- Rook de zalm gedurende een half uurtje. Bedruip vervolgens met een dikke laag glazuur en laat het geheel verder roken tot de zalm een kerntemperatuur van +-50°C bereikt en de glazuur mooi rond de zalm kleeft.
- Plaats de zalm op een lauwwarme serveerplank. Giet eventuele opgevangen sappen in een kommetje en hou deze apart. Laat de zalm rusten gedurende 10tal min in een oven op 30°C. wanneer je de zalm warm wil serveren. Of laat de zalm rustig afkoelen tot kamertemperatuur (ook heerlijk).
AFWERKING
- Plaats de Feestelijke tapenade bovenop de zalm en werk af met granaatappelpitjes, zeste van citroen, citroensap en verse gehakte peterselie.
- Serveer de Feestelijke gerookte zalm met extra partjes citroen zodat mensen naar smaak meer kunnen toevoegen. Je kan het opgevangen vocht mengen onder de resterende laksaus en deze serveren naast de zalm voor de liefhebbers!