Gegrilde Halloumi spiezen met groentestoofpotje
Op zoek naar een verrassend en smaakvol vegetarisch BBQ-gerecht? Deze gegrilde halloumi spiezen met een pittig groentestoofpotje zijn een echte aanrader! De zoute, krokante halloumi krijgt extra diepgang door een marinade van sinaasappel en koffierub, terwijl het stoofpotje bomvol gegrilde groenten en kruiden zit. Afgewerkt met romige burrata en een scheutje chipotle-olie, zorgt dit gerecht voor een perfecte balans tussen pittig, hartig en fris. Ideaal als hoofdgerecht bij een zomerse barbecue of als smaakvolle toevoeging aan een feestelijke vegetarische maaltijd. Laat je verrassen door de intense smaken en heerlijke texturen!
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de groenten:
- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- Zout
- 10 el olijfolie
- 1 tl chipotlepoeder
- 1 tl sinaasappelzeste
Voor de halloumi:
- 2 x 225g halloumi in grote blokken gesneden
- 5 el zonnebloemolie
- Zeste van 1 sinaasappel
- Sap van 1 sinaasappel
- 2 tl koffierub (vb. caffeïne Kick Rub)
Voor de saus:
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook geperst
- 5 cm verse gember geraspt
- 1 wiri wiri peper fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes blik
- 10 zongedroogde tomaten fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano of marjolein
- Handvol verse basilicumblaadjes plus extra ter garnering
- 1 tl agavesiroop
Voor de afwerking:
- 1 Burrata of 200g. Griekse Yoghurt
- 1 El Chipotle olie
- Enkele blaadjes basilicum
- Gehakte noten naar keuze
Instructions
- Marineer de halloumi: Meng de zonnebloemolie, sinaasappelzeste, sinaasappelsap en koffierub in een kom. Voeg de halloumiblokken en meng deze goed in de marinade. Laat vervolgens 8 uur marineren in de koelkast.
- Bereid de groenten voor: Snijd de aubergine en courgette in schijven van 1 cm breedte en bestrooi met zout. Laat 15 minuten rusten tot er vochtparels op de groenten verschijnen. Dep droog met keukenpapier.
- Maak de chipotle-olie: Meng de olijfolie, chipotlepoeder en sinaasappelzeste in een kommetje. Wrijf de aubergine- en courgetteschijven aan beide kanten in met deze olie.
- Verhit de BBQ voor een sessie op 220°C. Verwarm ondertussen de gietijzeren plancha mee voor gedurende minstens 30 minuten.
- Maak de saus: Verhit de extra vierge olijfolie in een skillet op de BBQ. Fruit de rode ui, knoflook en gember met wat zout gedurende 8-10 minuten op laag-middelmatig vuur tot ze zacht zijn. Voeg de wiri wiri peper en tomatenblokjes toe. Spoel het blik uit met 100 ml water en voeg dit toe aan de saus.
- Rooster de paprika: Terwijl je de saus maakt kan je de paprika zwart blakeren. Leg deze vervolgens opzij om af te koelen en verwijder de schil en zaadlijsten. Giet het vocht in de saus en trek het vruchtvlees vervolgens in reepjes en voeg toe aan de saus.
- Voeg extra smaak toe: Roer de gehakte zongedroogde tomaten, oregano, verse basilicum en agavesiroop door de saus. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Grill de groenten: Leg de aubergine- en courgetteschijven op een hete BBQ of plancha en grill 3-4 minuten per kant tot ze mooie grillmarks hebben en gaar zijn.
- Samenstellen: Plaats de gegrilde groenten verdeeld over de saus. Schik deze mooi en hou nog even warm in de BBQ tot het serveren samen met de Halloumi. Wanneer deze klaar is werk je de groentenschotel af door een bol burrata te verspreiden in het midden van de schotel. Besprenkel met 1 scheut chipotle olie verse basilicum en gehakte noten.
- Grill de halloumi: Rijg de gemarineerde halloumiblokken op spiezen. Grill op de hete plancha tot de zijkanten krokant en goudbruin zijn. Serveer bij de groentenschotel samen met vers gebakken naan broodjes!