Gegrilde scampi met mango curry
Wil jij indruk maken op je gasten met een smaakvol en verrassend hapje van de barbecue? En als het kan nog een gezond ook? Dan is dit gerecht echt iets voor jou! De combinatie van zoete mango, pittige curry en de rokerige smaak van de gegrilde scampi brengt je gasten meteen in de juiste sfeer voor de rest van de avond. Je kan deze gegrilde scampi van de BBQ met Mango Curry serveren als aperitiefhapje voor vier personen of als voorgerechtje voor 2 personen met een lekker stukje stokbrood.
Servings 4 personen
Ingredients
- 12 scampi
- Burn Lemon Pepper (naar smaak)
Voor de Mango Curry
- 1 rijpe mango
- 1 sjalot
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el Bearnaise
- 50 ml kokosmelk
- Peper en zout (naar smaak)
- Sap en zeste van 1/2e limoen
- 1 tl Nanami Togarashi (optioneel, te vervangen door zwarte sesamzaadjes)
- 2 lente-uitjes
Instructions
Gezonde Mango Curry
- Pel en snipper de sjalot. Stoof aan in olijfolie met een snufje zout en de currypoeder.
- Voeg de mango in blokjes, de limoensap, de geraspte limoenschil, 1 teentje look en de kokosmelk toe. Blend in een stevige blender tot een gladde salsa. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de Bearnaise erdoor voor een romige textuur. Proef en breng verder op smaak.
Gegrilde scampi:
- Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en prik ze op stokjes.
- Breng de Scampi royaal op smaak met de Burn Lemon Pepper.
- Grill de scampi tot ze mooi roze zijn.
Serveren:
- Plaats de Mango Curry in een kommetje en werk af met de pijpajuin en Nanami Togarashi.
- Schik de gegrilde scampi-spiesjes op een bordje naast het kommetje.