Gerookte eendenborst met zoete Sjalot lak en Geroosterde Groenten
Warm gerookte eendenborst met verrukkelijke gekonfijte sjalotlak en een bijzondere traybake van herfstgroenten. De herfst op je bord brengt een ware smaaksensatie. Laten we samen even het recept doorlopen zodat je zelf ook aan de slag kan gaan! Het is eenvoudiger dan je zou denken!
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de eendenborst:
- 2 Stuks eendenborst filet
- 400 ml. Kippenfond
- zoete sjalot lak naar smaak
Voor de geroosterde groenten:
- 1 zoete aardappel in wedges van 2 cm gesneden
- 2 grote pastinaken geschild en in de lengte in 6 stukken gesneden
- 1 stuk venkel in plakken van gelijke grootte
- 1/2 sinaasappel (zeste en sap)
- 1 middelgrote rode ui in partjes gesneden
- 1 El fijngehakte rozemarijn
- 1 El fijn gehakte tijm blaadjes
- 2 El olijfolie
- 2 El heldere honing
- 2 El grove mosterd
- 150 g zoete bramen
Voor de sjalot lak:
- 75 gr sjalotten
- 1 El olijfolie
- 1 Snuifje kaneel
- 1 takje rozemarijn
- 1 stuk steranijs
- 100 ml droge rode wijn
- 25 ml balsamicoazijn
- 75 gr geleisuiker
- Een snufje zout
Instructions
Voor de warm gerookte eendenborst:
- Snij het vet van de eendenborst voorzichtig kruislings in met een scherp mes zodat je een ruit patroon bekomt. Let hierbij op dat je het vlees van de eendenborst niet beschadigd!
- Plaats de eendenborsten in een ziplock zakje en overgiet met de kippenfond. Laat minstens drie uur marineren in de fond. Ondertussen kan je de zoete sjalot lak maken.
- Dep de Eendenborst goed droog en breng royaal op smaak met zout. Laat het geheel nog een half uurtje staan zodat het zout vocht kan onttrekken uit de oppervlakte van de eendenborst. Dep opnieuw goed droog.
- Plaats een skillet op het vuur en laat deze mee voorverwarmen op 220°C.
- Steek je pellet smoker tube aan en blaas de vlam uit zodat deze enkel rook genereert.
- Schroei de eendenborst op de vetkant tot je een mooie goudbruine korst bekomt.
- Laat de eendenborst boven indirecte hitte verder garen tot een kerntemperatuur van 40°C.
- Bestrijk de eendenborst met de zoete sjalot lak en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 50°C zodat de lak mooi rond de eendenborst kan kleven. Hou de overtollige lak opzij. Deze kan je nog gebruiken als saus bij het serveren.
- Laat de warm gerookte eendenborst rusten tot de groenten gaar zijn. Deze kan je al beginnen garen terwijl je de eendenborst rookt. Laat de pellet smoker tube echter niet langer in de BBQ staan dan nodig. Een felle rooksmaak kan de smaak van de groenten overheersen.
Voor de geroosterde groenten:
- Verwarm de BBQ voor op 220°C
- Meng de groenten en kruiden in een grote ovenschaal met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper en de zeste en het sap van een halve sinaasappel. Verspreid ze gelijkmatig in de ovenschaal.
- Rooster de groenten gedurende 40 minuten, waarbij je de groenten halverwege omdraait zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Klop de honing en mosterd samen en giet dit mengsel over de groenten.
- Strooi de bramen over de groenten en meng voorzichtig.
- Plaats de ovenschaal terug in de oven en rooster nog eens 15 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.
Voor de zoete sjalot lak:
- Pel de sjalotten en snijd ze in smalle reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de reepjes sjalot met de kaneel, rozemarijn en steranijs gedurende 3 minuten.
- Schenk de rode wijn, azijn en 50 ml water erbij en laat het bij matige temperatuur zonder deksel 6-8 minuten pruttelen.
- Voeg vervolgens de geleisuiker en een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat het 2 tot 3 minuten flink doorkoken.
- Giet het geheel door een zeef zodat de sjalotten en kruiden uit de lak gezeefd worden. Kook verder in tot je de textuur van een lak saus bekomt.