Spekmat maken:

• Leg de dunne lapjes spek in een geweven patroon, zoals een mandje, op een groot werkblad. Zorg ervoor dat de lapjes elkaar overlappen, zodat er geen gaten in het vlechtwerk ontstaan.

Kalkoen voorbereiden:

• Leg de sneden kalkoenfilet (+-0.3 cm dik) over het spek. Als de kalkoen te dik is, sla de filet dan voorzichtig plat met een stevige pan totdat het de spekmat goed bedekt.

Mosterd en kruiden:

• Smeer een dunne laag mosterd over de kalkoenfilet. Hak de groene kruiden fijn en verdeel deze over de mosterdlaag. Strooi vervolgens de gefrituurde uitjes gelijkmatig over de kruiden.

Rollade oprollen:

• Rol de spekmat met kalkoenfilet stevig op tot een rollade. Zorg ervoor dat de speklapjes strak om de kalkoen blijven zitten. Wikkel de rollade in huishoudfolie en draai de uiteinden strak aan, zodat het een stevige 'worst' vormt. Laat de rollade een uur opstijven in de koelkast.

Smoker voorbereiden:

• Bereid je smoker voor op een temperatuur van 140°C. Gebruik enkele blokjes kersen rookhout of een smoker tube met kersenhout pellets om de kalkoen een delicate rooksmaak te geven.

Kalkoen roken:

• Haal de rollade uit de koelkast en plaats deze in de smoker. Rook de kalkoenrollade totdat de kerntemperatuur 60°C bereikt.

Laksaus maken:

• Terwijl de rollade in de smoker ligt, maak je de laksaus. Breng de zoete sojasaus, Tabasco chipotle, honing en sushi-azijn aan de kook in een pannetje. Laat het geheel zachtjes inkoken tot een stroperige laksaus.

Laklaag aanbrengen:

• Zodra de rollade een kerntemperatuur van 60°C bereikt, bestrijk je deze elke 5 minuten met de laksaus. Ga hiermee door totdat de rollade een kerntemperatuur van 72°C heeft bereikt.

Serveren:

• Haal de rollade uit de smoker en laat deze even rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met de overgebleven laksaus als bijpassende saus.

Wij aten deze heerlijke gerookte kalkoenrollade met puree van zoete aardappel en geschroeide bloemkool met groene kruidenolie. Smakelijk!