Gerookte Knoflook kip met Platbrood en Gerookte Aioli van de BBQ
Geniet van de heerlijke combinatie van gerookte knoflook kip, zelfgebakken platbrood en gerookte aioli. De kip wordt gemarineerd in knoflook, olie, gembersiroop en groene kruiden, en langzaam gerookt tot perfectie. Serveer met frisse komkommer, avocado en rucola voor een complete maaltijd vol smaak en textuur. Perfect voor een zomerse BBQ of een gezellige maaltijd met vrienden en familie.
Servings 8 personen
Ingredients
- 8 platbroden (recept zie verder)
- gerookte aïoli (recept zie verder)
- 1 komkommer
- 1 avocado
- ruccola
Voor de knoflookkip
- 8 kippendijen (ontbeend)
- 4 El olijfolie
- 1 El gember siroop
- 2 teentjes geplette look (of 1 groot)
- 1 handvol groene kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie, basilicum en koriander) (of groene kruiden naar keuze)
- 1/2 tl gemalen venkelzaadjes
- peper en zout naar smaak
Voor de (gerookte) aïoli
- 2 teentjes gekonfijte look (of gewone look voor een iets pittiger resultaat)
- 0.5 El witte wijnazijn
- 1 eidooier
- 60 ml druivenpitolie (of zonnebloemolie)
- 20 ml olijfolie
- 1 tl Griekse yoghurt
Voor de platbroden
- 350 g bloem
- 250 g volle yoghurt
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje suiker
- 3 g gedroogde gist
- gesmolten boter (om de platbroden in te bakken) optioneel: 1 teentje look om de pan mee in te wrijven
Instructions
Voorbereiden van de knoflookkip
- Meng de olijfolie, gembersiroop, geplette knoflook, gemalen venkelzaadjes, en fijngehakte groene kruiden in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
- Marineer de kippendijen in dit mengsel gedurende minstens 1 uur (of langer voor extra smaak).
Roken van de kip
- Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 100°C. Gebruik de supersmoke-functie als je een pelletgrill gebruikt, of voeg een blokje rookhout (bijvoorbeeld appel, kers of eik) toe tussen de kolen.
- Leg de kippendijen op het rooster en rook ze langzaam tot ze een kerntemperatuur van 72°C bereiken. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Indien gewenst kan je er ook voor kiezen om na één uur de temperatuur te verhogen tot 180°C en de kip nog even te grillen.
Gerookte aïoli
- Gebruik een Smokpub of een koude rookgenerator om olie te infuseren met rook. Laat dit ongeveer 30 minuten trekken.
- Plet de gekonfijte knoflook fijn en meng met de witte wijnazijn en de eidooier.
- Klop langzaam de gerookte olie en olijfolie door het mengsel tot een emulsie ontstaat. Roer tot slot de Griekse yoghurt erdoor en breng op smaak met zout.
Platbroden bereiden
- Meng de bloem, yoghurt, zout, suiker en gist in een kom tot een soepel deeg. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.
- Verdeel het deeg in 8 bolletjes en rol ze uit tot dunne schijven.
- Bak de platbroden op een hete planchaplaat of in een skillet, licht ingevet met gesmolten boter. Wrijf eventueel een teentje knoflook over de pan voor extra smaak.
Serveren
- Beleg de platbroden met een laagje gerookte aïoli.
- Voeg de gerookte kippendijen, komkommer, avocado en rucola toe.
- Vouw de platbroden dubbel of serveer opengevouwen.