Gerookte Queso Fundido met Chorizo
Verlang je naar een romige, cheesy dip met een vleugje rook? Probeer dan deze Smoky Queso Fundido! Met chorizo, jalapeño en gesmolten cheddar en Monterey Jack kaas (of Gouda) is dit gerecht perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.
Servings 4 personen
Ingredients
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1/2 chorizo worst in plakjes
- 1/2 jalapeño in plakjes (optioneel)
- 250 g geraspte cheddar kaas
- 60 g Monterey Jack kaas of Gouda kaas Lidl
- 30 ml melk
- Enkele takjes verse koriander gehakt
- Tortillachips voor serveren
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel boter
- 3 chili's in adobo (optioneel)
Instructions
- Verwarm een skillet op middelhoog vuur.
- Voeg de chorizo toe en bak deze krokant aan tot de olie uit de chorizo lost (+-5 minuten). Haal de chorizo uit de pan en plaats deze op een blaadje keukenpapier.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de chorizo olie en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de jalapeño toe (optioneel) en bak 1 minuut mee.
- Voeg de bloem en boter toe aan de skillet en roer tot een gladde roux is gevormd.
- Voeg geleidelijk de melk toe aan de roux, terwijl je blijft roeren, totdat een dikke saus ontstaat. Haal vervolgens de skillet van het vuur en laat de temperatuur zakken tot +- 90°C indirecte hitte.
- Voeg de cheddar kaas en Monterey Jack kaas (of Gouda kaas) toe aan de saus en roer tot de kaas volledig gesmolten en geïntegreerd is.
- Voeg enkele chunks hout toe tussen de kolen en wacht tot de rook dun en blauw kleurt. Plaats vervolgens op de indirecte zijde van de BBQ op laag vuur (plaats de platesetters bij gebruik van een kamado) en laat 15 minuten rustig roken.
- Breng de queso op smaak met zout en peper.
- Hak de chipotle pepers en verdeel over de Queso Fundido, bestrooi vervolgens met gehakte koriander en serveer met tortillachips.