Herfstige wrap met zoete aardappelspread en gerookte kip.
Met deze herfstige wrap met warm gerookte kip serveer je een heerlijke gevarieerde maaltijd met een explosie aan smaken. Met een mild pikante zoete aardappelspread voeg je een smeuïge touch toe naast de Umamirijke oesterzwammen en frisse venkelsalade. Je kan hem serveren als volwaardige maaltijd of afgekoeld meenemen voor de lunch. Smakelijk!
Servings 4 personen
Ingredients
- 4 tortillawraps
- 4 kippendijen
- De Fik erin nr.4 of je favoriete kruidenmix naar smaak
- Verse koriander naar smaak
Voor de chili olie:
- 250 ml zonnebloemolie
- 4 teentjes look
- 1 El rode pepervlokken
- 4 gedroogde pepers (of 2 verse)
- 1 tl zout
Voor de zoete aardappelspread:
- 2 middelgrote zoete aardappels
- Grof zout naar smaak
- Zelfgemaakte chili-knoflookolie naar smaak
- Een scheutje melk
Voor de oesterzwammen:
- 200 gram oesterzwammen
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel vissaus
Voor de frisse Venkelsalade:
- 1/2 venkelknol
- 2 wortelen
- 2 El cider azijn
- 1 El honing
Instructions
Voor de gemarineerde venkelsalade:
- Meng de ciderazijn met honing en roer goed tot deze opgelost is.
- Snij de venkel en wortel in flinterdunne reepjes en giet er de zoetzure marinade over. Laat 2 uur intrekken. Op deze manier garen de venkel en wortel lichtjes in het zuur.
Voor de zelfgemaakte Chili Olie:
- Verhit de zonnebloemolie in een kleine sauspan op laag vuur. Voeg de overige ingrediënten toe en bak deze langzaam in de olie. Hou het vuur laag om te voorkomen dat de ingrediënten kleuren. Roer regelmatig om.
- Na ongeveer 5-7 minuten zal de knoflook beginnen te borrelen en zachter worden. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt; het moet licht goudgeel en zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de chili olie afkoelen tot kamertemperatuur. Proef de chili olie. Pas de smaak aan door meer zout of rode pepervlokken toe te voegen als dat nodig is.
- Giet de zelfgemaakte chili-olie in een schone glazen pot of fles en bewaar deze in de koelkast. De chili-olie met knoflook blijft enkele weken goed in de koelkast.
Voor de zoete aardappelspread:
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
- Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en rooster ze op de barbecue tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de hitte en grootte van de zoete aardappel.
- Haal de geroosterde aardappels van de barbecue en laat ze afkoelen.
- Haal het "vruchtvlees" uit de zoete aardappel en prak ze fijn in een kom. Breng op smaak met grof zout en voeg zelfgemaakte chili-knoflookolie naar smaak toe. Voeg een scheutje melk toe om de spread smeuig te maken. Meng goed en zet opzij.
Voor de Oesterzwammen:
- Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Blus vervolgens met de vissaus en bak nog kort even aan op hoog vuur tot de vissaus goed in de oesterzwammen is getrokken.
Voor de Warm gerookte Kip:
- Wrijf de ontbeende kippendijen (zonder vel) in met de Fik erin Braairub nr.4 kruiden of je favoriete kruidenmix.
- Bereid de barbecue voor op indirect grillen op middelhoog vuur en vul een pellet smoker tube met pellets. Steek deze aan één kant aan en blaas vervolgens de vlam uit zodat deze mooi gaan roken.
- Rook de kippendijen op de barbecue tot ze gaar zijn, wat meestal 20-30 minuten duurt, afhankelijk van de dikte van de kip.
Samenstellen van de herfstige wraps:
- Verwarm de tortillawraps kort op de barbecue. Smeerr ze vervolgens in met een royale laag van de zoete aardappespread.
- Spreid in het centrum wat van de gemarineerde venkelsalade en plaats wat van de gebakken oesterzwammen er bovenop.
- Snijd de geroookte kippendijen in plakjes en leg ze boven op de oesterzwammen. Werk indien gewenst af met enkele verse blaadjes koriander of peterselie.