In Martha Rouge gemarineerde zalm met Mierikswortel-Ricotta puree
Wanneer een noodgedwongen rebranding de basis vormt voor een zomerse BBQ-sessie, weet je dat het resultaat bijzonder wordt. Voor deze collab gaf ik een eigen draai aan het recept van Pieter Declercq. De absolute hoofdrolspeler? Zalmfilet, een nacht gemarineerd in de diepe, fruitige tonen van Martha Rouge.De moutige toets van dit bier geeft de zalm een ongekende diepgang die prachtig samensmelt met de gerookte aroma's van de grill.
Servings 4 personen
Ingredients
De Martha rouge zalm
- 800 gr zalmfilet 4 mooie moten
- 1 flesje Martha Rouge
- 1 El mosterd
- 2 El suiker
- 10 g zout
- 2 tl gemalen peper
Mierikswortel-Ricotta Puree
- 1 kg bloemige aardappelen
- 200 gr ricotta
- 3a4 tl mierikswortelpasta (meer of minder naar smaak)
- 1 klontje boter
- Een scheutje melk voor extra smeuïgheid
- Peper en zout naar smaak
Witloof-venkel salade met dressing
- 1 venkelknol
- 2 stronkjes witloof fijngesneden
- 1 grote zure appel bv. Granny Smith, in julienne
- 1 bosje radijsjes in maantjes
Voor de marinade
- Handje verse oregano (enkel de blaadjes)
- enkele takjes tijm (enkel de blaadjes)
- 0.5 bundel bladpeterselie
- 1 citroen (zeste en sap)
- 3 tl vloeibare bloemenhoning
- peper en zout naar smaak
Instructions
The night before: de marinade
- Meng de Martha Rouge met de mosterd, suiker en peper. Leg de zalm in een diepvrieszak of schaal, giet de marinade erbij en laat een 4-tal uur trekken in de koelkast. De moutige en fruitige aroma's trekken diep in de vis en geven hem een prachtige robijnrode gloed.
De "Fluffy" Puree
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng er de ricotta en de mierikswortelpasta onder. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe tot de puree zijdezacht is. Breng royaal op smaak met peper en zout.
Grillen op de BBQ
- De Venkel: Grill de venkel direct tussen de kolen tot deze mooi zwartgeblakerd en gaar is. Op deze manier versterkt de anijssmaak en wordt de venkel heerlijk zoet. Verwijder de verbrande buitenste schil en snij de gare binnenkant in fijne schijfjes.
- De Zalm: Haal de zalm uit de marinade en dep goed droog. Grill de zalm kort op de vleeszijde en laat vervolgens verder garen op de huidzijde bij lage temperatuur tot een kern van 40°C wordt bereikt en net voor de eiwitten gaan stollen. Als je huid nog niet krokant is kan je deze nog kort even schroeien.
De salade & citrus dressing
- Meng alle ingrediënten voor de frisse dressing. Combineer het fijngesneden witloof met de gegrilde venkelstukjes, de zure appel en de radijsjes. Besprenkel royaal met de dressing en werk af met de verse oregano en tijm.
Dresseren
- Serveer een flinke schep van de luchtige mierikswortelpuree, leg de gegrilde zalm ernaast en dresseer met de frisse venkel-witloofsalade. Werk af met wat extra citroenzeste en een drupje olijfolie.
Notes
Optioneel: kook de resterende marinade in tot een stroopje en lak de zalm hiermee tijdens de laatste minuten op de grill voor een extra smaakbom.