Go Back
Korean Fried Chicken Burger
Print

Korean Fried Chicken Burger met Cheddar-korst

De ultieme 'comfort food' burger die de pittige, romige smaken van Korea combineert met de rebelsheid van de BBQ. Een goudbruine cheddar-korst, sappige kipdij en een fris-zoete glaze maken dit het perfecte gerecht voor elk feestje!
Servings 4 broodjes

Ingredients

De kip & marinade:

  • 4 Kipdijfilets
  • 1 El zoete sojasaus
  • 1 El sushi-azijn
  • 0.5 tl sesam olie
  • 0.5 tl vissaus
  • 1 El chili vlokken
  • 1 El Citrus olie (of neutrale olie met wat extra citroensap)
  • 2 El Korean chicken saus van Barbecoa (of de saus bij de koreaanse drakenburger op mijn blog)
  • 2 teentjes look (geraspt)
  • 1 duim gember geraspt

Paneren

  • 1 zak cheddar nacho chips (fijn gecrusht)
  • 3 losgeklopte eieren
  • 200 g bloem
  • 1 El 5-spice

De Gepekelde Komkommer:

  • 1/2 Komkommer dunne plakjes
  • 3 el Sushi-azijn
  • 1 El witte wijnazijn
  • 2 tl honing
  • 1 snuif zout
  • 1 snuif chilivlokken
  • 1 tl sesamzaadjes

De sticky glaze:

  • 2 el Barbecoa Korean Chicken saus
  • 2 el Honing
  • 0.5 el Sriracha
  • 50 ml Water
  • 2 Klontjes koude boter

De assemblage:

  • 2 Melkbroodjes Shokupan
  • Handje ruccola
  • Extra Barbecoa Korean Chicken saus

Instructions

  • Marineren: Meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de kipdijfilets erin en laat ze minstens 4 uur (liefst langer) rusten in de koelkast.
  • Komkommer Pekelen: Bestrooi de plakjes komkommer met zout en laat 10 min. uitlekken. Dep droog en meng met de azijn, honing, chili flakes en sesam. Zet apart voor +-2 uur tot 1 dag..
  • Paneren: Haal de gemarineerde kip eerst door de bloem ( gemengd met 5-spice), dan door het ei, en druk daarna stevig in de gecrushte cheddar chips.
  • Bakken: Bak de kip op de BBQ op +-180°C indirecte hitte gedurende +- 15 minuten (tot kern 65°C). De oliën in de chips zorgen voor een natuurlijke frituurlaag. Voor een betrouwbare meting kan je gebruik maken van een instant read kernthermometer
  • Glaze maken: Breng het water aan de kook en smelt hierin de honing, sriracha en de Barbecoa-saus. Laat verder inkoken tot een vloeibare karamel. Haal van het vuur en roer de koude klontjes boter erdoor voor een prachtige glans.
  • Bestrijk de krokant gebakken Korean Fried Chicken met de glaze en laat het geheel verder garen tot de kippendijen een kerntemperatuur bereiken van 74°C. Let hierbij op dat de suikers uit de lak niet verbranden!
  • Bouwen: Toast de melkbroodjes kort. Smeer een laagje pure Barbecoa saus op de bodem, leg de ruccola erop, gevolgd door de krokante kip. Verdeel de gepekelde komkommers erover en wat extra saus of lak (afhankelijk van hoe zoet je het geheel wenst).