Go Back
Luchtige focaccia op de BBQ
Print

Luchtige focaccia van de BBQ met courgette, gremolata en gerookte zalm

Zomers, luchtig en boordevol smaak: deze focaccia is een feestelijk gerecht dat je helemaal op de BBQ maakt. Perfect als hoofdgerecht met een frisse salade of als indrukwekkende lunch voor gasten. De gremolata brengt pit en frisheid, terwijl de courgette en gerookte zalm voor een zachte, hartige topping zorgen. Afgewerkt met geitenkaas en verse peterselie: dit wil je maken.
Course Hoofdgerecht, lunch
Cuisine Italiaans, mediterraans
Keyword afbakken, barbecue, bbq, bbq blog, courgette, Focaccia, geitenkaas, gerookte, gerookte zalm, Gietijzer, gietijzeren pan, gremolata, koud roken, luchtige, pellet smoker, Plancha, recept, skillet, Traeger, traeger baked, zomers
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Rijzen van het deeg 4 hours
Total Time 4 hours 40 minutes
Servings 1 grote Focaccia

Ingredients

Voor het deeg:

  • 1 el suiker
  • 7 g droge gist
  • 400 ml lauw warm water
  • 2 El gedroogde oregano
  • 1 El zout
  • 60 g olijfolie + extra om te besprenkelen
  • 550 g bloem type 00 of patentbloem werkt het best

Toppings:

  • 1 courgette in dunne plakken
  • 100 g gerookte zalm
  • 100 g zachte geitenkaas
  • Verse peterselie naar smaak
  • Extra olijfolie

Voor de gremolata:

  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • Zeste van 1 citroen
  • 1 kleine bos platte peterselie fijngehakt
  • 3 El olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Meng alle gremolata-ingrediënten en zet opzij.

Bereiding focaccia

  • Giststarter maken: Meng suiker, gist en het lauwe water in een kom. Laat dit 15 minuten staan tot het mengsel begint te bubbelen.
  • Deeg maken: Voeg oregano, zout, olijfolie en bloem toe aan de kom. Meng kort tot een samenhangend, vochtig deeg. Kneed niet te lang – het moet een nat, plakkerig deeg blijven.
  • Eerste rijs: Dek de kom af met plasticfolie. Besprenkel het deeg met een beetje olijfolie zodat het niet uitdroogt. Laat 1,5 uur rijzen op een warme plek (of in de oven op 40°C).
  • Stretch & fold: Na 1,5 uur vouw je het deeg voorzichtig in drieën (niet kneden). Laat opnieuw 30 minuten rusten. Herhaal dit proces 4 keer in totaal. Zorg telkens dat het deeg vochtig blijft door er lichtjes olijfolie over te sprenkelen.
  • Vorm en laatste rijs: Plaats het deeg in een goed geoliede gietijzeren pan. Duw met je vingers putjes in het deeg en besprenkel nogmaals met wat olie. Laat vervolgens nog 30 minuten rusten.

Afwerking & BBQ

  • BBQ voorverwarmen: Breng je BBQ naar 240°C en zorg voor indirecte hitte.
  • Beleggen: Verdeel de gremolata over het gerezen deeg. Beleg met plakjes courgette en besprenkel met wat olijfolie.
  • Bakken: Plaats de pan met deeg op de BBQ en bak de focaccia in 25–40 minuten goudbruin, afhankelijk van de dikte van het deeg.

Serveren: Haal de focaccia van het vuur. Beleg royaal met gerookte zalm, toefjes geitenkaas en verse peterselie. Serveer direct.

    Notes

    Tip: Je kunt de focaccia ook op voorhand bakken en later afwerken. Verwarm dan opnieuw kort op de BBQ of in de oven, en werk af met extra olijfolie of gremolata.