Go Back
Moo Ping - Thaise varkensspies op de BBQ
Print

Moo Ping - Varkensvlees Spiesjes op de BBQ

Moo Ping, oftewel Thaise gegrilde varkensspiesjes, is een ware streetfoodklassieker die je zintuigen prikkelt met zijn rijke smaken en onweerstaanbare geur. Dit gerecht wordt in Thailand op elk moment van de dag gegeten en is geliefd bij jong en oud. De combinatie van mals varkensvlees, een aromatische marinade en de rokerige grillsmaak maakt het tot een echte BBQ-favoriet. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis de perfecte Moo Ping maakt.
Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, streetfood
Cuisine Aziatisch, Thais
Keyword bbq saus, brochette, frisse, kippenspies, komkommer, Moo, pinda, pindasaus, ping, Salade, saté, Som Tum, thais, thaise, toppings, varkensvlees, zelf saus maken, zomers
Prep Time 20 minutes
Cook Time 6 minutes
Marineren 8 hours
Total Time 8 hours 26 minutes
Servings 10 spiezen

Equipment

  • Bamboe spiesjes *

Ingredients

  • 700 g varkensnek
  • 3 El maïzena

Voor de marinade

  • 3 teentjes geplette knoflook
  • 3 El gehakte koriander
  • 2 El oestersaus
  • 2 tl vissaus
  • 2 El zoete sojasaus
  • 2 El zwarte sojasaus
  • 3 El bruine suiker
  • 1 El olie
  • ¼ kop kokosmelk
  • 3 El water
  • ¼ tl witte peperkorrels
  • ¼ tl zwarte peperkorrels

Voor de Som Tum Komkommersalade

  • 2 komkommers in dunne plakjes gesneden (of julienne gesneden)
  • 1 rode chilipeper fijngehakt (of meer naar smaak)
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 El geroosterde pinda's
  • 1 El gedroogde garnalen optioneel
  • 1/4 kopje kerstomaatjes gehalveerd
  • 2 El vissaus
  • 2 El limoensap
  • 1 El palmsuiker of bruine suiker

Instructions

  • Voor de marinade: Stamp knoflook, korianderwortels, peperkorrels in een vijzel tot deze een goed fijngemalen pulp vormen. Voeg vervolgens de suiker toe en stamp tot alle suiker is opgelost.
  • Voeg alle overige marinade-ingrediënten toe, behalve de maïzena, en roer het geheel goed door om te mengen.
  • Snij de stukjes been en overtollig vet of vliesjes uit de spiering weg met een scherp mes. Verdeel vervolgens in blokjes van +-0.5-1 cm dik. Prik deze blokjes aan een geweekt bamboe spiesje.
  • Plaats de varkensvlees spiesjes in een marineerkom en giet de marinade over het varkensvlees. Zorg ervoor dat het vlees volledig onder de marinade is bedekt. Laat minimaal 3 uur marineren, of een nacht (8 uur) als je tijd hebt.
  • Strooi de maïzena over de gemarineerde varkensvlees spiesjes. Stapel de spiesjes op elkaar (dit helpt bij het vormen) en laat het varkensvlees indien mogelijk nog een paar uur in de koelkast op de spiesjes rusten voordat je het gaat grillen om de vorm van de spiesjes te fixeren.
  • Bereid de BBQ voor op hoge temperatuur (+-250°C) en werk hierbij met directe hitte of een voorverwarmde Plancha of gietijzeren Skillet zodat het vlees mooi kan korsten.
  • Grill op middelhoog tot hoge hitte, 2-3 minuten per kant tot deze mooi goudbruin kleuren. Serveer met kleefrijst, Som Tum Komkommer salade en een zoetzure of pittige saus.

Voor de Som Tum Komkommersalade

  • Vijzel: In een grote vijzel (of kom) stamp je de chilipeper en knoflook fijn. Voeg de gedroogde garnalen toe (indien gebruikt) en stamp nogmaals.
  • Combineer: Voeg de komkommer, cherrytomaatjes en pinda's toe aan de vijzel. Stamp lichtjes om de smaken te mengen.
  • Dressing: Meng in een kleine kom de vissaus, limoensap en palmsuiker tot de suiker is opgelost. Giet de dressing over de salade en meng goed.
  • Serveer: Serveer de Som Tum Komkommersalade direct of gekoeld.