Stap 1: Deegbereiding

• Meng de type 00 bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
• Los de actieve gist op in lauwwarm water en giet het in het kuiltje in het bloemmengsel. Meng langzaam met je handen of een houten lepel tot er geen droge bloem meer over is en plaats onafgedekt opzij gedurende 15 minuten.
• Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het glad en elastisch is.
• Plaats het deeg terug in een geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het 20 uur in de koelkast rijpen. Hierdoor krijgt het deeg een betere smaak en textuur.

Stap 2: Voorbereiding van de pizza

• Snij de rode ui in halve maantjes. Kook de ciderazijn met suiker en giet over de rauwe rode ui. Voeg vervolgens water toe tot alle ui onder staat en plaats opzij gedurende min. 2 uur.
• Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rijzen gedurende 3 uur. Sla het deeg vervolgens plat. Deel op in twee gelijke stukken en bol op om het vervolgens nog een uurtje verder te laten rijzen op een warme plaats onder vochtig doek.
• Stook de BBQ/houtoven goed heet (+-300°C) en plaats indien nodig een baksteen of pizzasteen in het midden van de BBQ (afgeschermd door een extra hitteschild tussenin). Gebruik fijn gekapte houtblokken om hogere temperaturen te bekomen.

Stap 3: Het beleggen van de pizza

• Snij de ui fijn en fruit deze aan. Voeg de passata toe en bak deze aan tot het meeste vocht is uitgekookt. Voeg vervolgens oreganoblaadjes toe naar smaak.
• Bestrooi je werkblad en spreid de pizza gelijkmatig uit. Werk hierbij van binnen naar buiten toe zodat de luchtbellen in de korst terecht komen.
• Verdeel de passata gelijkmatig over de twee pizza's en gebruik de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden. Verspreid vervolgens de Nduja over de pizza.
• Leg de stukjes Burrata tussen de nduja en bestrooi het geheel met geraspte pecorino kaas.
• Voeg dun gesneden gepekelde rode uien toe voor extra smaak en een vleugje zoetheid en plaats enkele stukken zongedroogde tomaat (naar smaak) verspreid over je pizza.
• Druppel een beetje olijfolie over de pizza's en plaats enkele blaadjes basilicum op de pizza om het geheel af te maken.

Stap 4: Bakken

• Schuif de pizza's voorzichtig op de voorverwarmde baksteen van je houtoven (of BBQ).
• Bak de pizza's gedurende enkele minuten tot de randen goudbruin zijn en de kaas bubbelt en bruin kleurt.

Stap 5: Serveer

• Haal de pizza's uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
• Bestrooi de pizza's met verse basilicumblaadjes voor een heerlijk aroma en een vleugje frisheid.

Snijd de pizza's in punten en geniet van de heerlijke smaken van de pittige nduja en smeltende kaas op een heerlijk krokant gebakken pizza.