Noord-Afrikaans getinte pasta met gevulde mini paprika met Merguez
Dit heerlijke recept voor gevulde mini paprika's met Merguez en een optionele Noord-Afrikaans getinte pasta is perfect voor een zomerse BBQ of picknick. De combinatie van kruidige Merguez-worst, frisse munt, en zoete mini puntpaprika's zorgt voor een smaakexplosie. De pasta met gegrilde aubergine, olijven, en een rijke tomatensaus is een geweldige aanvulling voor een complete maaltijd.
Servings 4 personen
Ingredients
- 4 merguez worsten
- 1 handvol munt
- 20 mini puntpaprika's van Coöperatie Hoogstraten
Voor de pasta (optioneel)
- 300 g pasta
- Olijfolie
- 1 grote aubergine in blokjes gesneden
- 100 g groene en/of zwarte olijven ontpit en blokjes
- 1 gele ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g kerstomaten
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kaneel
- Zout en peper naar smaak
- Sap van 1 citroen
- Een handvol verse muntblaadjes fijngehakt
- 150 g geitenkaas verkruimeld
Instructions
Voor de gevulde mini paprika met Merguez
- Verhit de BBQ voor een sessie op middelhoge temperatuur (+- 160°C). Voeg indien gewenst enkele chunks kersenhout toe.
- Snij de "hoedjes" van de mini paprika en verwijder de zaadlijsten (indien aanwezig).
- Duw de vulling van de Merguez uit de worsten in een schaaltje.
- Hak de munt fijn en meng deze grondig onder de Merguez. Indien gewenst kan je ook fijn gehakte stukjes olijf toevoegen. Vul de mini paprika met de Merguez mengeling.
- Rook de gevulde paprika op de BBQ tot het gehakt gaar is (+-20 minuten). Plaats de mini paprika nog kort even boven het vuur zodat de paprika kort even kan kleuren voor extra smaak.
- Serveer de met Merguez gevulde mini paprika met een yoghurtlooksausje als hapje of bij de picknick of gebruik ze als onderdeel van onderstaande pasta met verse kerstomaatjes.
Aubergine bereiden:
- Verwarm de BBQ voor op medium-hoge temperatuur.
- Besprenkel de blokjes aubergine met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Plaats de aubergineblokjes in een grillmandje of op een bakplaat en grill ze op de BBQ gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Zorg dat je ze regelmatig omschept voor een gelijkmatige garing.
Pasta koken:
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water tot al dente. Giet af en zet apart.
Saus bereiden:
- Terwijl de pasta kookt en de aubergine op de BBQ ligt, verhit je een scheutje olijfolie in een grote skillet op de BBQ of op het fornuis.
- Voeg de fijngehakte gele ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de kerstomaten toe en bak tot ze beginnen te barsten en zacht worden.
- Voeg de olijven, komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Laat alles samen sudderen gedurende 5-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Samenstellen:
- Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus en meng goed zodat de pasta goed bedekt is met de saus.
- Voeg het citroensap toe en roer opnieuw door.
Afwerking:
- Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte muntblaadjes en verkruimelde geitenkaas door de pasta. Dit kan ook apart worden geserveerd zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.
- Serveer de gegrilde aubergineblokjes apart naast de pasta, zodat je gasten deze naar eigen voorkeur kunnen combineren.
Serveren:
- Schep de pasta op een mooie schaal en garneer eventueel met extra muntblaadjes en geitenkaas.