Peking Style Kalkoen met heerlijke laksaus
Voor de feestdagen een heerlijke kalkoen serveren! Tuurlijk en al helemaal als het op de BBQ kan. Maar hoe begin je aan zo'n project? In dit recept neem ik je graag stap voor stap mee. Deze Peking style Kalkoen op de BBQ leidt tot een bijzonder smaakvol en sappig resultaat. Enjoy!
Servings 6 personen
Ingredients
- 1 kalkoen +-3.5 kg
- 1 sinaasappel
- 1 limoen
- 5 tenen look
- 1 cm gember
- 3 lente uien
- 1 El gezeefde bloem voor de slurry
- 1 El lauw water voor de slurry
Voor de Pekel
- 5 l water
- 200 g zout
- 150 g bruine suiker
- 20 blaadjes kaffir limoenblad
- 20 stuks steranijs
- 10 teentjes look (geplet)
- 4 cm gember (in schijfjes)
- 4 blaadjes laurier
- 1 kaneelstok
Voor de laksaus
- 3 eetlepels Kikkoman gesuikerde sojasaus
- 2 eetlepels Kikkoman Teriyaki saus
- 2 eetlepels cider azijn
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels Tabasco srirachasaus pas aan naar smaak
Voor de boter
- 50 g boter
- 1 tl Kikkoman sesamolie
- 1 tl laksaus
Instructions
Pekelen (24 uur):
- Meng alle pekelingrediënten en 1 liter water in een grote kom en breng aan de kook tot het zout en suiker zijn opgelost. 4 liter koud water erbij om de pekel af te koelen tot kamertemperatuur.
- Leg de kalkoen in de pekelvloeistof en zorg ervoor dat deze volledig is ondergedompeld. Zet in de koelkast en laat het 24 uur pekelen.
- Ga voorzichtig met je vingers onder het vel van de kalkoen om het los te maken. Breng wat water aan de kook en bedruip het vel van de kalkoen gedurende een 3 tal minuten met het kokend water tot het vel mooi strak trekt.
- Spoel de kalkoen grondig af en dep hem droog. Laat het vervolgens 24 uur onafgedekt in de koelkast drogen.
Voorbereiding en BBQ:
- Vul de buikholte van de kalkoen met stukken sinaasappel, limoen, knoflook, gember en lente-uitjes.
- Meng de boter met laksaus en sesamolie en smeer het botermengsel onder het vel.
Roken op de BBQ (4 uur op 75°C):
- Verhit de BBQ voor een indirecte sessie op 75°C - 100°C. Voeg indien gewenst wat rookhout toe tussen de kolen of maak gebruik van een pelletsmoker tube. Ik koos voor Hickory rookhout pellets.
- Rook de kalkoen 4 uur op lage temperatuur. Lak de kalkoen gedurende het eerste uur elke 15 minuten met de laksaus. Het zal lijken dat de dunne saus niet blijft kleven. Door herhaling zal je echter merken dat een mooi laagje zich op de huid vormt.
Roosteren op de BBQ (160°C):
- Verhoog de temperatuur van de BBQ naar 160°C.
- Plaats de kalkoen in een ovenschaal met boter en 2 eetlepels laksaus. Deze boter zal samen met de jus die vrijkomt de onderkant beschermen en vormt nadien een heerlijke saus!
- Rooster de kalkoen tot de kerntemperatuur 70°C bereikt is. Lak de kalkoen opnieuw elke 15 minuten zodat een verse laag saus mooi om de kalkoen kan kleven!.
Rusten en Opwerken van Jus:
- Laat de kalkoen rusten; de kerntemperatuur zal oplopen tot 72°C.
- Hou de vleessappen apart en pers het sap van een halve sinaasappel in de jus voordat je de saus gaat binden.
- Maak een slurrie door bloem en water te mengen en voeg dit toe aan de jus om het te binden tot een saus. Laat hiervoor de saus even opkoken tot je de gewenste dikte bekomt. Zeef indien gewenst de saus nog even voor serveren.