Voorbereiding

• Verwijder het vlies (membraan) aan de holle achterkant van de ribben met behulp van een bot mes en een stukje keukenrol voor de grip.
• Bestrooi de ribben royaal met de Barbecoa Champions Rub. Laat de kruiden minstens 30 minuten intrekken (totdat ze er "nat" uitzien).
• Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op een temperatuur van 100°C - 120°C. Voeg eventueel wat rookhout (bijv. kers of appel) toe.

Fase 1: Roken & Bark vorming (ca. 2 uur)

• Leg de ribben op het rooster. Rook ze +-2 uur tot de Touch Test slaagt: de rub moet vastzitten aan het vlees en niet meer afgeven aan je vinger.
• Tip: Indien de randjes droog worden, kun je ze tussentijds licht besproeien met wat appelsap.

Fase 2: Inpakken & stomen (ca. 1 uur)

• Leg enkele klontjes boter op een dubbele laag aluminiumfolie. Plaats in elk pakket een streng ribben en daarbovenop nog wat klontjes boter en BBQ saus.
• Pak de ribben luchtdicht en strak in. Leg ze terug op de BBQ met de vleeskant naar beneden.
• Controleer na een uur de gaarheid met de Priktest: een thermometer-sonde moet erdoorheen gaan als door boter op kamertemperatuur (kerntemperatuur ca. 90°C). Er mag dus nog wat weerstand zijn in het vlees.
• Gebruik de Bend Test: de ribben moeten mooi doorbuigen zonder uit elkaar te vallen.

Fase 3: Lakken & Karamelliseren (15 - 30 min)

• Haal de ribben voorzichtig uit de folie (pas op voor de hete stoom).
• Leg ze terug op het rooster en kwast ze indien gewenst in met een verse laag Hot Honey BBQ saus. Zelf hou ik liever van een subtiele dunne laag saus.
• Laat de saus "setten" (plakkerig worden) tot de ribben een prachtige glans hebben en een kerntemperatuur van 92°C - 93°C bereiken.

Serveer met een heerlijke frisse koolsalade en gebakken aardappelen of sides naar keuze.