Poke Bowl met verse koudgerookte zalm:
De Poke Bowl is een heerlijke voedzame Hawaïaanse maaltijd die de laatste jaren wereldwijde faam verwierf. Traditioneel gemaakt met tonijn, maar om diverse redenen kiezen we hier voor een heerlijke huisgemaakte koud gerookte zalm gemarineerd in de Kikkoman Poke saus! Een smaakbommetje kan ik je garanderen!
Servings 4 personen
Ingredients
Ingrediënten voor de Zelf Gerookte Zalm:
- 500 g zalm
- verse zalmfilet zonder vel
- 20 g zout
- 20 g suiker
- 1 tl geplette peperkorrels
- 1/2 steranijs geplet
- 3 gedroogde kaffir limoenblaadjes verscheurd
- 1 tl wasabi
- 3 El Kikkoman poke saus
- Sesamzaadjes geroosterd Voor de rijst: 300 gr. sushi rijst 4 El Rijstazijn 2 El suiker
Voor de toppings:
- 1/2 komkommer
- 1 avocado
- 4 tl sushi gember
- 20 Radijzen
- 1 gekookte rode biet
- 2 rode uien
- 200 g edamame boontjes
- 2 tl nanami togarashi
- 1 blad gedroogd zeewier
Voor de snelle pekel:
- 10 El witte wijn azijn
- 4 El acacia honing
- 1 snuifje zout
Instructions
Zalm Pekelen:
- Meng in een kom het zout, suiker, geplette peperkorrels, geplette steranijs, gedroogde kaffir limoenblaadjes en wasabi.
- Leg de zalmfilet in een vacuümzak en voeg het pekel mengsel toe.
- Sluit de zak vacuüm af en trek deze vacuüm met een vacuüm machine. Laat vervolgens de zalm minimaal 4 uur in de koelkast marineren.
Drogen en Roken:
- Haal de gezouten zalm uit de vacuümzak en dep deze droog met keukenpapier.
- Plaats de zalm op een rooster en laat deze onafgedekt in een propere koelkast gedurende 8 uur drogen.
- Rook de gedroogde zalm vervolgens koud gedurende 12 uur met hickory rookmot of pellets. Je kan hiervoor een koude rookgenerator of pellet smoker tube gebruiken.
- Laat de gerookte zalm gedurende 48 uur in de koelkast rusten om de smaken te laten ontwikkelen.
Marineren:
- Snijd de gerookte zalm in blokjes.
- Marineer de zalm in Kikkoman Poke saus. Zorg ervoor dat alle stukjes goed bedekt zijn, gebruik hiervoor een vacuümzak of meer poke saus.
- Laat de zalm nog eens 30 minuten marineren in de koelkast.
- Strooi geroosterde sesamzaadjes over de gemarineerde zalm.
Poke Bowl Assemblage:
Sushi Rijst:
- Kook de sushi-rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Werk de gekookte rijst af met sushi-azijn en mirin voor extra smaak.
Bijgerechten:
- Maak zoetzuur gepekelde radijs en rode ui door een zoetzure snelle pekel te maken met witte wijnazijn, een snuifje zout en acaciahoning.
Groenten en Toppings:
- Snijd rode biet in dunne reepjes en meng met 1 El acaciahoning.
- Snijd avocado en komkommer in plakjes. Kook de edamame (gepeld) beetgaar in zoutwater en breng op smaak met nanami togarashi
- Serveer gepekelde gember en gedroogd zeewier als extra toppings.
Samenstellen:
- Verdeel de gekookte sushi-rijst over de kommen.
- Plaats de gemarineerde, gerookte zalm in het midden.
- Schik de bijgerechten en groenten artistiek rond de zalm.