Go Back
Aan de haak gegrilde kip - pollo al gancho
Print

Pollo al Gancho & Cast iron potatoes

Deze gegrilde kip aan de haak is barbecue in zijn meest pure en eerlijke vorm. Geïnspireerd door de Argentijnse asado-traditie van Francis Mallmann, laten we de techniek en het vuur het werk doen. Door de kip traag naast de gloeiende kolen te garen, krijgt het vlees een ongekende sappigheid en een diep gerookt, krokant vel dat je met een klassieke grillmethode simpelweg niet bereikt.
De finishing touch is de honing-citroen gremolata: een frisse, aromatische smaakbom die de robuuste rooktonen perfect in balans brengt. Samen met de in de kolen gepofte venkel en krokante aardappelschijfjes serveer je een gerecht dat draait om eenvoud, karakter en de brute kracht van open vuur. Een absolute aanrader voor wie durft te koken op gevoel.
Course Hoofdgerecht
Cuisine Argentijns, Latijns-Amerikaans, open vuur koken
Keyword Asado, bakken op de bbq, barbecue, citroenbotersaus, direct grillen, francis mallmann, gegrilde, gegrilde kip, gremolata, grillen, honing, kip aan de haak, koken met alcohol, open vuur, pollo al gancho
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 2 personen

Ingredients

De Kip & Salmuera (Pekel)

  • 1 hele biologische braadkip 1,5 - 2 kg
  • 500 ml warm water
  • 2 el grof zeezout
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 3 tenen knoflook geplet

Honing-Citroengremolata

  • 6 el boter gesmolten (extra portie voor de venkel)
  • ¼ kop bladpeterselie fijngehakt
  • 1 teen knoflook geraspt
  • Rasp en sap van 1 citroen
  • 3 tl vloeibare bloemenhoning
  • Peper en zout naar smaak

Skillet Potatoes

  • 800 g vastkokende aardappelen in schijfjes van ca. 0,5 cm
  • 100 g boter + scheut olijfolie
  • Grof zeezout en verse peper

Gegrilde venkel & sinaasappelsalade

  • 2 venkelknollen groen bewaren voor garnering
  • 2 handsinaasappels in dikke plakken
  • 1 rode ui in flinterdunne ringen (5 min. in ijswater gelegd)
  • Verse muntblaadjes gescheurd
  • Extra vierge olijfolie en rode pepervlokken

Instructions

Voorbereiding (Vuur & Kip)

  • Stook een stevig vuurtje om kolen te vormen en laat branden tot je een constante stroom gloeiende kooltjes hebt.
  • Bind de poten van de kip stevig vast. Steek de S-haak door het karkas aan de borstzijde.
  • Salmuera maken: Plaats een gietijzeren kom op het vuur en voeg hieraan het water, zout, knoflook en rozemarijn toe. Laat het water infuseren met deze smaakmakers.

Grillen in de kolen en aan de haak

  • Leg de venkels direct tussen de hete kolen. Laat ze rustig poffen tot de buitenkant zwartgeblakerd is en de kern boterzacht (ca. 30-45 min afhankelijk van de hitte van je vuur).
  • Hang de aan de haken boven je vuur op ongeveer 1 meter afstand. Voel met je hand hoe heet de temperatuur is onder je kip. Mik op een temperatuur waarbij je je hand een vijftal seconden boven het vuur kan houden onder de kip zonder dat het te heet wordt (zie instructies in blogpost).
  • Gebruik de salmuera om de kip elke 20 minuten te besprenkelen met enkele takken rozemarijn. Keer de kip regelmatig wanneer de onderkant mooi goud kleurt en het vel krokant wordt.
  • Aardappelen: Snij de aardappelen in fijne schijven. Verhit de gietijzeren skillet op het rooster en voeg hieraan een goede plak boter toe. Laat de boter smelten en bak de aardappelschijfjes in de boter en olie eerst op lagere temperatuur op voor te garen en vervolgens op een hete zone voor een goudbruine korst.
  • Sinaasappels: Leg de plakken sinaasappel direct op het hete rooster. Grill ze 1-2 minuten per kant tot ze karamelliseren. Ze mogen goed geblisterd zijn maar net niet verbrand.
  • Haal de venkels uit de kolen, borstel het meeste zwart eraf en snijd ze in parten. Meng ze met 2 el van de honing-gremolata.

Finishing Touch & Serveren

  • Haal de kip van de haak en laat 10 minuten rusten. Hak daarna in grove stukken. Besprenkel de kip vervolgens royaal met de rest van de honing-gremolata.
  • Schik de gegrilde venkel met de honing gremolata op een bord en meng er de geweekte rode ui en gesnipperde munt onder. Werk af met de gegrilde sinaasappelsinaasappel, het loof van het venkel en eventueel wat extra gesnipperde munt. Besprenkel met olijfolie en pepervlokken (optioneel).
  • Serveer de kip met de krokante aardappelschijfjes en gegrilde venkel-sinaasappelsalade ernaast.

Notes

Omdat de venkel direct in de kolen ligt, krijgt deze een diepe, aardse smaak. De combinatie met de frisse honing-gremolata trekt die smaak weer helemaal open en verbindt het gerecht met de citroentonen van de kip.

Tips voor het beste resultaat:

  • Geduld is je belangrijkste ingrediënt: Neem de tijd voor de hittebeheersing; een constante, rustige gloed is de sleutel tot succes.
  • De Salmuera: Vergeet niet regelmatig te besprenkelen met de rozemarijntak voor die extra aromatische laag.
  • De citroen-honing gremolata: Maak deze pas op het allerlaatste moment klaar, zodat de kruiden hun maximale frisheid behouden.