Voor de gerookte eidooier:

• Splits de eieren en bewaar alleen de dooier. Plaats deze voorzichtig in een ovenschaal.
• Bereid de rookgenerator of pellet smoker tube voor met Hickory zaagsel of pellets. Steek één uiteinde aan en blaas de vlam uit. Zorg ervoor dat je een koude rook kunt genereren, idealiter onder de 30 graden Celsius.
• Plaats de schaal met eidooiers in een goed geventileerde BBQ met het deksel dicht. Rook de dooiers gedurende 2 uur. Laat de dooiers een uurtje rusten voor je deze serveert zodat de smaak mooi in het eigeel kant trekken.

Voor de Pasta Carbonara:

• Kook de spaghetti in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de guanciale in kleine stukjes en bak in een pan tot knapperig. Zet opzij.
• Klop in een kom eieren, Pecorino Romano en peper tot een romige saus.
• Giet de gekookte spaghetti af en meng deze met de guanciale in een pan op hoog vuur.
• Zet het vuur UIT en laat je pan even afkoelen voor je het eimengsel toevoegt. Doe je dit niet dan kan het ei te snel gaan stollen waardoor klontertjes gevormd worden en je saus niet smeuïg wordt. Voeg snel het eieren-kaasmengsel toe aan de pasta en roer goed. Let op de consistentie.
• Voeg indien nodig extra geraspte Pecorino toe als het te lopend is, of een beetje kookwater als het te dik is.
• Plaats de Carbonara op een diep bord en plaats een gerookte eidooier bovenop. Werk af met enkele fijngehakte blaadjes peterselie voor wat kleur indien gewenst.

Serveer direct en geniet van deze heerlijke Smoky Pasta Carbonara met gerookte eidooier!