Taco al Pastor op de Barbecook Magnus
Deze authentieke Mexicaanse Taco al Pastor brengt de heerlijke smaken van Mexico naar jou tuin! Wat mag je verwachten? Een heerlijk sappige varkensspies, gemarineerd in een pittige, fruitige mengeling. De ananas en koriander zorgen dan weer voor frisse accenten, terwijl de knapperige maistortilla's de perfecte basis vormen voor je #tacotuesday.
Servings 8 personen
Ingredients
- 2.5 kg spiering van varken
Voor de marinade
- 1 eetlepel neutrale olie
- 4 teentjes knoflook geplet
- 1/2 ui gesnipperd
- 5 chilipepers guajillo 35 g guajillo flakes
- 2 gedroogde ancho chili pepers
- 2 laurierblaadjes
- 60 ml ananassap uit blik
- 60 ml sinaasappelsap
- 60 ml appelazijn
- 2 chipotle pepers in adobo saus geen volledig blik of meer naar smaak
- 1 eetlepel achiote pasta
- 2 El koosjer zout
- 1 tl komijn
- 1 tl Mexicaanse oregano
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl piment
- 2 tl knorr groentenbouillon niet opgelost
- 2 ananasschijven uit blik (optioneel voor de kinderen)
Voor de tacos:
- 12 maistortilla's
- Ananas in stukjes gesneden
- 2 chipotle in adobo pepers
- Koriander fijngehakt
- Limoensap naar smaak
- witte ui fijn gesneden
- Limoen in partjes
Instructions
Marineer de varkensspiering:
- Rooster de gedroogde pepers, komijn, oregano, peper en piment in een droge pan op middelhoog vuur tot ze licht geblakerd zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
- Week de geroosterde pepers 10 minuten in warm water.
- Verwijder de zaadjes en steeltjes van de geroosterde pepers. Doe de pepers, knoflook, ui, specerijen, laurierblaadjes, ananassap, sinaasappelsap, appelazijn, chipotle pepers, achiote pasta, zout en ananasstukjes in een blender. Blend tot een gladde marinade.
- Snijd de varkensspiering in dunne plakjes van 0,5 tot 1 cm. Leg de varkensplakjes in een grote kom en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat alle varkensvlees bedekt is met de marinade. Dek de kom af en laat het vlees minstens 12 uur marineren in de koelkast.
Maak de grill klaar:
- Stel de Barbecook Magnus BBQ in op indirecte grillmodus. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de BBQ plaatst en de varkensspies aan de andere kant.
- Verwarm de BBQ voor tot een temperatuur van 180°C.
Rijg de varkensspiering:
- Haal de varkensspiering uit de marinade en laat het overtollige marinade afdruipen.
- Rijg de varkensplakjes op de spies. Zorg ervoor dat het geheel goed is aangeduwd en de lapjes vlees goed tegen elkaar zijn gedrukt en gelijkmatig over het spit zijn verdeeld.
Grill de varkensspies:
- Plaats de grillspit op de BBQ en zorg ervoor dat de varkensspies zich in het midden van de indirecte grillzone bevindt.
- Grill de varkensspies gedurende 1 uur, of totdat het varkensvlees gaar en goudbruin is.
Maak de ananas topping:
- Hak de koriander en chipotle fijn.
- Meng de ananasstukjes met de koriander, chipotle, limoensap en zout.
Maak de tacos:
- Warm de maistortilla's op in een pan of op de grill.
- Besprenkel de tortilla's met het opgevangen varkensvet.
- Vul de tortilla's met gegrilde varkensvlees, witte ui, ananas topping en koriander.