Traag Gegaarde lamsbout op de BBQ met Knolselderpuree
Ben je op zoek naar een gerecht dat indruk maakt én heerlijk smaakt? Dan is deze Traag Gegaarde Lamsbout op de BBQ precies wat je zoekt. Door het vlees langzaam te garen op de BBQ, wordt het boterzacht en rijk aan smaak, terwijl de combinatie van roken en braden zorgt voor een sappig resultaat. Serveer dit malse lam met een frisse gremolata en romige knolselderpuree en je hebt een feestmaal waar iedereen van zal genieten. Ga er zelf mee aan de slag en proef het verschil
Servings 4
Ingredients
- 1 2.5-3 kg lamsbout of 1 (2 - 2.5 kg) ontbeende lamsbout, vastgebonden
- Kruidenrub: De Fik Erin Braairub Nr. 3 of een andere koffierub naar keuze vb. Caffeïne Kick.
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 middelgrote gele ui grof gehakt
- 1 Venkel knol grof gesneden
- 6 grote sjalotten langs de lengte gehalveerd
- 1 grote wortel grof gehakt
- 2 grote selderijstengels grof gehakt
- 1 groot knoflookhoofd halverwege in de lengte gesneden
- 1 bosje tijmtakjes
- 200 ml droge witte wijn
- 200 ml vers sinaasappelsap
- 1 eetlepel wilde bloemenhoning
- 1 eetlepel appelsiderazijn
- zeste van één sinaasappel
Gremolata:
- 1/2 handje fijn gehakte verse platte peterselie
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelsiderazijn
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel fijn gehakte verse oregano
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel fijn zeezout plus meer naar smaak
- 1 theelepel gemalen rode peper
- 1 grote knoflookteentje geraspt
Knolselderpuree:
- 1 grote knolselder ongeveer 1 kg
- Zout en peper naar smaak
- Boter
- Melk
- Nootmuskaat
Instructions
- Voorbereiden van de lamsbout: Strooi het lamsvlees gelijkmatig met een dun laagje De Fik Erin nr 3. Plaats de lamsbout gedurende 30 minuten terug in de koelkast zodat de kruiden mooi in het vlees kunnen trekken zonder te textuur te veranderen.
- Lamsbout en knolselder roken: Verwarm je BBQ tot 110°C indirecte hitte. Plaats het lamsvlees en de knolselder op het rooster en rook het met Hickory Pellets of hout chunks gedurende 3 uur.
- Groenten bereiding: Verwarm een ruime skillet of gietijzeren ovenschotel met zonnebloem olie op het vuur en stoof hier de groenten, look en kruiden in aan +-5-10 min. Blus met de witte wijn, het sinaasappelsap en breng verder op smaak met honing, azijn en zeste van sinaasappel. Laat het geheel nog een 5-tal minuten verder garen.
- Inpakken: Plaats de lamsbout op de groenten en sluit de skillet goed af met aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 150°C indirecte hitte en plaats het geheel terug op de BBQ.
- Gaar/Braiseer de lamsbout tot je er vlot kan doorprikken met je thermometer of een satéprikker (+- kern van 94°C). Afhankelijk van de grootte van je lamsbout en temperatuur in de BBQ kan dit 2-4 uur duren.
- Prik regelmatig in de knolselder en lamsbout om te testen of deze gaar zijn (zodra je er vlot door kan prikken met een satéprikker)
- Maak ondertussen de gremolata: Meng alle gremolata-ingrediënten in een kom. Laat 10 minuten staan. Breng op smaak met zout naar smaak.
- Puree maken: Haal de knolselder uit de bbq en laat hem even afkoelen. Verwijder de buitenste laag van de schil. Schep het vruchtvlees uit de schil in een kom. Stamp het vruchtvlees met een stamper. Voeg geleidelijk boter en melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Rusten: Haal de lamsbout uit de gietijzeren pan en pak deze stevig in folie in. Laat de gerookte lamsbout een half uurtje rusten in het aluminiumfoliepakket.
- Verhoog ondertussen de temperatuur in je BBQ en gaar de groenten tot het meeste vocht eruit gekookt is. Proef en breng verder op smaak met peper, zout (of andere ingrediënten naar eigen smaakvoorkeur) Plaats de groenten vervolgens op een grote serveerschotel op tafel met de gerookte lamsbout er bovenop.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en serveer met de knolselder puree, groentjes en gremolata. Smakelijk!
Notes
Recept geïnspireerd op de "Slow-Roasted Lamb Shoulder with Shallots and White Wine" van de blog Food & Wine