Tunesische Shakshuka op de BBQ: een zomerse lunch/ontbijt
Een rokerig, rijk en pittig eenpansgerecht met gekruid gehakt en perfect gepocheerde eieren, allemaal bereid op jouw BBQ! Deze verrassende variant van de klassieke Shakshuka is ideaal voor een relaxte brunch, een vullende lunch of een makkelijk doordeweeks diner. Laat je verrassen door de diepe smaken en de unieke rooktoets die de BBQ toevoegt.
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ met deksel
- Grote, brede gietijzeren pan of Dutch Oven die geschikt is voor op de BBQ
- Tang of spatel
Ingredients
- 2 El olijfolie
- 800 g rundergehakt gekruid met Holy Grail of lamsgehakt
- 1 grote ui fijngesneden
- 2-3 teentjes knoflook fijngesneden of geperst
- 2 rode paprika's in blokjes
- 1-2 rode chilipepers of 1 wiri-wiri pepertje
- 800 g gepelde tomaten grof gehakt of geplet
- 400 g tomaten passata
- 2 El tomatenpuree
- 1 El harissa pasta (of meer naar smaak)
- 1 tl tkomijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl kurkumapoeder optioneel, voor kleur en smaak
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 grote eieren
- Verse koriander of peterselie grof gehakt, voor garnering
- Optioneel: 100g feta verkruimeld (voor serveren)
- Optioneel: Stokbrood pita, naan of ander vers brood om te dippen
Instructions
Stap 1: BBQ voorbereiden
- Bereid je BBQ voor op indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180-200°C. Als je een houtskool BBQ hebt, schuif de kolen naar één kant of verdeel ze zodat je een directe en indirecte zone hebt. Bij een gas-BBQ zet je de branders aan de zijkant aan, en laat je het midden vrij. De gietijzeren pan zal direct op het rooster staan, dus zorg voor een stabiele temperatuur.
Stap 2: Gehakt en basis aanbraden (directe hitte, of op de pan op de BBQ)
- Plaats de gietijzeren pan (skillet) op het rooster en verwarm deze voor gedurende +-10 minuten.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een spatel of lepel uit elkaar drukt. Bak tot het gehakt mooi bruin is en al het vocht verdampt is (ca. 8-10 minuten). Haal het gehakt uit de pan en zet even apart. Laat een beetje vet in de pan achter.
- Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan en fruit deze 5-7 minuten, al roerend, tot de ui zacht en glazig is.
- Voeg de komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder en optioneel de kurkuma toe. Roer goed door en bak 1 minuut mee totdat de kruiden geurig zijn.
- Voeg de fijngesneden knoflook en de fijngesneden chilipepers toe. Bak 1-2 minuten mee tot ze geurig zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- Roer de paprika blokjes door de ui en bak 5 minuten mee, af en toe roerend, tot ze iets zachter worden.
- Roer de tomatenpuree en de harissa pasta (indien gebruikt) door de groenten en bak 1 minuut mee om de smaken te verdiepen.
Stap 3: Sudderen op de BBQ (indirecte hitte)
- Giet de gehakte gepelde tomaten, passata en de tomatenblokjes in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens het eerder aangebraden gehakt toe aan de saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Sluit de deksel van de BBQ en laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen. De saus moet iets indikken en de smaken moeten zich verdiepen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Dit kan gerust ook op lagere temperatuur zodat je de supersmoke functie kan gebruiken.
Stap 4: Eieren pocheren op de BBQ
- Maak na het sudderen met een lepel kuiltjes in de tomaten-gehaktsaus voor de eieren. Breek voorzichtig één voor één de eieren in de kuiltjes.
- Sluit de deksel van de BBQ opnieuw en laat de eieren 7-10 minuten pocheren (op indirecte hitte bij +-180-200°C), afhankelijk van hoe vloeibaar je de eidooiers wilt. Voor een vloeibare dooier is 7 minuten meestal voldoende; voor een stevigere dooier iets langer.
Stap 5: Serveren
- Haal de gietijzeren pan voorzichtig van de BBQ. Garneer royaal met verse koriander of peterselie. En bestrooi indien gewenst met verkruimelde feta.
Serveer de Tunesische Shakshuka direct uit de pan, warm, met vers brood om in de heerlijke saus te dopen.
Notes
Tips voor Shakshuka op de BBQ:
Rookhout (houtskool BBQ): Voeg een klein handje rookhout (bijv. appel of hickory chips) toe aan de kolen voor een subtiele extra rooksmaak tijdens het sudderen.
Temperatuurbeheersing: Houd de temperatuur van je BBQ goed in de gaten. Een te hoge temperatuur kan de saus doen aanbranden.
Gietijzer: Gietijzeren pannen houden warmte uitstekend vast, wat ideaal is voor dit gerecht. Ze kunnen direct op de BBQ.
Voorkoken van de saus: Je kunt de tomatensaus met gehakt al deels voorbereiden. Maak wat extra saus. Zo kan je deze gemakkelijk eens uithalen voor een snelle maaltijd of ontbijt. Op de BBQ hoef je dan alleen nog maar te sudderen en de eieren te pocheren.
Geniet van deze heerlijke en rokerige variant van Tunesische Shakshuka!