VOOR DE GEKONFIJTE SJALOTTEN (vooraf)

• Pel de sjalotten en snijd ze in smalle reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de reepjes sjalot met het kaneelstokje, de rozemarijn en steranijs gedurende 3 minuten.
• Schenk de rode wijn, azijn en 50 ml water erbij en laat het bij matige temperatuur zonder deksel 6-8 minuten pruttelen.
• Voeg vervolgens de geleisuiker en een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat het 2 tot 3 minuten flink doorkoken.
• Verwijder de rozemarijn. Schenk de hete massa in een glazen pot met klikdeksel en sluit die af. Laat de inhoud afkoelen.

VOOR DE KOUD GEROOKTE ANSJOVIS

• Plaats een koude rook generator of pellet smoker tube in je BBQ. Ontsteek het uiteinde en wacht tot vlam er stevig in zit. Blaas vervolgens de vlam uit en wacht tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt.
• Open het blikje ansjovis en giet deze in een zeefje. Plaats deze gedurende 3 uur in een gesloten BBQ. Zorg dat de temperatuur in je BBQ niet boven de 25°C uitkomt. Gebruik een betrouwbare thermometer om dit op te volgen.
• Plaats de koud gerookte Ansjovis in een afgesloten doos in de koelkast tot kort voor je de Umami Toast gaat samenstellen.

VOOR DE UMAMI TOAST MET KOUD GEROOKTE ANSJOVIS

• Snij uit het bladerdeeg vormpjes van +-2 op 4 cm. Klop het ei en bestrijk het bladerdeeg met een laagje van het eimengsel.
• Bak deze blind af gedurende +- 10 min. op 160°C, zodat ze niet teveel rijzen tijdens het bakken. Vervolgens kan je de bladerdeeg toastjes verder goudbruin afbakken in de oven of BBQ.
• Snij de gekonfijte sjalotten grof en gerookte ansjovis grof en meng onder elkaar met een ratio van +- 2 delen gekonfijte sjalot tegenover 1 deel gerookte ansjovis. Proef en pas eventueel de verhoudingen aan naar smaak.
• Plaats het mengsel op de toastjes en besprenkel royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas. Werk vervolgens af met verse geraspte limoen zeste.

Smakelijk!