Zoetzure rode biet

• Meng het sap van de rode biet met de honing, appel azijn en een takje munt en roer goed door.
• Plaats de rode biet in dunne reepjes onder de marinade (vul evt. aan met wat water) en marineer gedurende 4 uur.

Voor de geroosterde venkel

• Verwarm de BBQ voor op 150°C (indirecte hittebron)
• Verwijder het loof van de venkel en hou opzij.
• Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de venkel fijn in reepjes.
• Plaats een vuurvaste schaal op de BBQ en voeg hieraan wat zonnebloemolie toe. Bak de venkel aan. Wanneer deze begint te kleuren blus je met een scheut ricard.
• Laat het geheel zachtjes verder garen tot de venkel gaar is en de ricard geabsorbeerd. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Voor de Quinoa, champignons en sluimererwten

• Kook de Quinoa volgens de instructies op de verpakking in kippenbouillon.
• Bak de pecan noten lichtjes aan in een droge pan.
• Voeg wat zonnebloemolie toe aan de skillet op hoge temperatuur.
• Bak de sjalotjes aan en blus met een scheutje vissaus. Voeg vervolgens de sluimererwten toe en laat zachtjes meegaren tot deze gaar zijn.
• Verwijder deze ingrediënten uit de pan en bak de oesterzwammen en kastanjechampignons goudbruin aan in dezelfde hete pan.

Afwerking

• Meng de groenten en noten onder de quinoa. Werk op het einde af met de zoetzure biet en verspreid het loof van de venkel over de salade.

Serveer met een lekker stukje vlees als het gepekeld lam met een saus van munt en sluimererwt.