• Snijd het vers geregeld spek en de spiering in blokken. Plaats het vlees in de vriezer gedurende één uur zodat het mooi koud blijft tijdens het malen.
• Plaats de Grand Chimay trappistenkaas ook gedurende één uur in de vriezer om het gemakkelijker in fijne blokjes te snijden.
• Maal het vlees één keer door het grootste blad van de vleesmolen (10mm). Voeg vervolgens 3/4e van de grillworst kruiding toe aan het vlees en maal het twee keer door het fijnste blad (6mm). Zorg ervoor dat het gehakt gedurende het hele proces goed gekoeld blijft.

  Tip: voeg niet alle kruiden toe. Je kan het vleesmengsel nadien (zie volgende stap) nog bij kruiden naar eigen smaak. Het wegnemen van kruiden is moeilijker (of je moet al extra vlees gaan malen).
• Bak een stukje gehaktmengsel af en proef of deze naar smaak is. Voeg indien gewenst nog wat extra van de kruiding toe.
• Voeg de fijn gesneden kaasblokjes toe aan het gehakt en meng vervolgens het geheel goed door met de hand tot een licht kleverige massa.
• Neem per worst 200 g van het vlees en plaats het in een dikke worst op de vershoudfolie. Duw eventueel uitstekende stukjes kaas naar binnen in het gehakt. Rol het gehakt tot een dikke rol, gebruikmakend van huishoudfolie. Span het geheel goed op en prik met een zeer fijne naald gaatjes in de folie, zodat de lucht kan ontsnappen.
• Gebruik een sous vide-apparaat om de grillworst voor te garen. Laat het gedurende 3 uur garen op 72°C.
• Laat het geheel afkoelen en bestrijk met een dun laagje mosterd of mayonaise als de kruiden niet blijven kleven.
• Rol de afgekoelde grillworst in extra grillworst-- of BBQ-kruiden, zodat de worst mooi omringd is door kruiden.

Grill de grillworst op de BBQ tot deze gaar en mooi goudbruin is. Serveer en geniet van deze heerlijke zelfgemaakte grillworst met kaas! Smakelijk eten.