Voor het evenwichtig pekelen.

• Meng de ingrediënten en maal deze fijn. Wrijf vervolgens de varkenshaas grondig in met de droge pekel.
• Plaats de varkenshaas met de resten van het zoutmengsel in een vacuûm zak en trek vervolgens vacüum. Laat het vlees gedurende 2 dagen zouten in de vacuümzak.
• Verwijder de vacüumzak en spoel het vlees af met proper water. Dep goed droog met een keukenhanddoek en plaats gedurende 1 nacht op een koelrekje onafgedekt in een propere koelkast.

Voor het roken

• Vul de rookspiraal met beuken rookmot. Neem een vuurtoorts (vb. crème brulée brander) en steek de rookmot in brand. Blaas vervolgens de vlam uit en plaats de rookspiraal/koude rook generator in je BBQ. Hou de onderste schuif volledig open voor een maximale aantrekking van zuurstof en de bovenste schuif op een kier zodat de vuile rook ook kan ontsnappen.
• Plaats het varkenshaasje op een ruime afstand boven de rookspiraal en laat gedurende 10-20 uur roken (naar gelang jou eigen voorkeur). Voor deze Lomo rookte ik de varkenshaas gedurende 20 uur wat voor mij een aangename duidelijke rooksmaak opleverde.

Drogen

• Plaats de varkenshaas in een neteldoek en hang deze vervolgens op een tochtrijke koele en vochtige plaats (vb. onder je afdak waar de regen en dieren er niet aankunnen).
• Laat het vlees gedurende minimum 21 dagen hangen zodat het rustig kan drogen. Hoe langer je geduld kan opbrengen hoe meer de smaken zich ontwikkelen. Kijk regelmatig of zich geen ongewenste schimmels vormen. Indien je dit opmerkt kan je deze met een doekje met wat azijn voorzichtig afwrijven (indien zich groene of zwarte schimmels vormen is helaas je project mislukt).

Snij je eigen gerookte lomo aan in fijne snedes en serveer als hapje of in combinatie met een heerlijk gerecht.