Zelfgemaakte Doner Kebab op de BBQ
Dit virale recept vraagt om een try-out op de BBQ! Door de klassieke bereiding naar buiten te verplaatsen, voegen we een extra dimensie toe aan dit gerecht. Tijdens onze tests stelden we vast dat het traditionele oprollen tot een dikke rol minder efficiënt is; er ontstaat dan vaak een te dik deel in het midden dat trager gaart.In plaats daarvan kiezen we ervoor om de dunne vleesbladen gelijkmatig te plooien tot een compacte, rechthoekige blok. Dit zorgt voor een consistente dikte over de hele lijn, waardoor het vlees overal even sappig blijft en het snijden van die authentieke, dunne kebabreepjes veel vlotter gaat. Na het roken bakken we deze reepjes af in een skillet voor de ultieme "kebab-crunch" met een heerlijke rooksmaak.
Servings 6 personen
Ingredients
Het Vleesmengsel:
- 800 g Gemengd gehakt varken/rund (I know varken is niet traditioneel)
- 400 g Rundsgehakt (vervang evt. door lamsgehakt)
- 1,5 Grote ui geraspt
- 4à5 teentjes knoflook geraspt
- 90 g zure room of volle natuuryoghurt
- 2 El Olijfolie
- 1 El drizzle olie (Supreme spicy of crunchy classic)
- 80 g Tomatenpuree
- 3 tl Komijnpoeder
- 1,5 El Zoet paprikapoeder
- 3 tl Oregano
Voor het afbakken en serveren:
- Geklaarde boter Ghee voor de skillet
- Warme pita’s of grote tortilla’s
- Sla, gepekelde rode ui, gepekelde komkommer, tomaatjes
Voor de "looksaus"
- 2 El looksaus
- 2 El zure room
- 1 El Drizzle supreme spicy
Instructions
Voor de looksaus
- Meng de zure room met de looksaus en chili olie.
Het vlees mengen
- Meng in een grote kom de twee soorten gehakt met de geraspte ui, knoflook, yoghurt, tomatenpuree, olie en alle kruiden. Kneed het mengsel krachtig door met de hand totdat het plakkerig en zeer samenhangend wordt. Dit "emulgeren" is essentieel voor de juiste doner-structuur.
De "rollen" vormen
- Verwijder het bovenste papier en rol het vlees strak op (zoals een biscuitrol) met behulp van het onderste papier. Draai de uiteinden van het papier stevig aan als een worst.Alternatief (mogelijks beter): plaats de stapels dun gerold vlees boven elkaar. Door het oprollen ontstaan naar mijn gevoel dikkere stukken en dat wil je vermijden.
Fase 1: Garen op de BBQ (Indirect)
- Bereid de BBQ voor op een indirecte zone van 200°C. Let het vlees op het rooster en bak ze gedurende 20-25 minuten. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn vorm behoudt.
Fase 2: Roken (Low & Slow)
- Haal de het vlees van de BBQ en verwijder voorzichtig het bakpapier. Verlaag de temperatuur van de BBQ naar 75-100°C en voeg rookhout toe (bijv. kers of beuk). Leg de uitgepakte rollen terug op het rooster en laat ze 1 uur roken. Het vlees neemt nu die diepe rooksmaak op en krijgt een mooie kleur.
Fase 3: De Skillet Finish
- Haal de gerookte rollen van de BBQ. Snijd het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke reepjes. Verhit een gietijzeren skillet op de BBQ (of op een zijbrander) met een flinke schep geklaarde boter. Bak de reepjes vlees kort en krachtig aan tot de randjes goudbruin en krokant zijn.
Serveren
- Vul je warme pita's rijkelijk met het krokante vlees. Voeg de gepekelde groenten toe en werk af met de looksaus.
Notes
Tips van de chef
Geklaarde boter: Gebruik echt geklaarde boter (ghee) in de skillet; dit kan tegen zeer hoge temperaturen zonder te verbranden en geeft een heerlijke nootachtige smaak aan het vlees. Rookhout: Gebruik voor kebab liever geen te zware houtsoorten zoals hickory. Fruitbomenhout (appel/kers) werkt perfect bij de kruiding van dit recept.
Geklaarde boter: Gebruik echt geklaarde boter (ghee) in de skillet; dit kan tegen zeer hoge temperaturen zonder te verbranden en geeft een heerlijke nootachtige smaak aan het vlees. Rookhout: Gebruik voor kebab liever geen te zware houtsoorten zoals hickory. Fruitbomenhout (appel/kers) werkt perfect bij de kruiding van dit recept.