Voor de rode ui

• Snij de ui in fijne halve maantjes. Meng de azjinen en proef. Voeg eventueel nog wat poedersuiker toe en roer tot deze opgelost is voor de perfecte zoetzure balans.
• Pekel de rode ui minstens één uur in deze zoetzure azijn.

Voor de kip

• Meng de kruiden goed door met de hand. Breek eventuele klonters op en wrijf vervolgens de kippendijen grondig in met je rub. Maak hiervoor ook het vel los langs één zijde en wrijf eveneens wat van de rub onder het vel.
• Laat de kip een half uurtje in de koelkast rusten zodat de rub in de oppervlakte van het vlees kan trekken.
• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur +-140°C. Maak gebruik van een smokertube met pellets of gooi wat extra blokjes rookhout tussen de kolen. Voor deze kip maak ik gebruik van kersenhout pellets.
• Steek de smoker tube aan met een Bunsen Brander en blaas de vlam uit. Plaats deze op het rooster en leg de kip ernaast; Gaar de kip vervolgens tot een kerntemperatuur van 60°C.
• Verhoog de temperatuur in je BBQ tot +-200°C en grill de kip nog tien minuten verder zodat het vel krokant kan worden. Maak ondertussen ook de saus klaar.
• Leng ondertussen de BBQ saus aan met een scheutje sushi azijn. Hierdoor kan je de Saus mooi gelijkmatig lakken over de kip. Lak de kip wanneer deze ongeveer 65°C heeft bereikt en plaats terug op de BBQ tot een kern van 72°C. Let op dat je bij het grillen op hogere temperatuur met een suikerrijke saus de suikers niet gaat verbranden. Indien dit risico zich dient voor te doen lak je de kip met een tweede laagje saus.

Voor de Aziatische Coleslaw

• Terwijl de kip gaart kan je de venkel en spitskool in fijne reepjes snijden. Meng het geheel goed door elkaar en pers er vervolgens het sinaasappelsap overheen. Trek wat stukjes van het vruchtvlees en meng deze mee onder de coleslaw.
• Hak de gember in fijne stukken en voeg toe aan een maatbeker samen met de overige ingrediënten. Neem je staafmixer en blend het geheel tot je een homogene massa bekomt.
• Hak de koriander, veenbessen (of rozijnen), noten en gekonfijte sinaasappel in stukjes en meng samen met de dressing en zoetzuur gepekelde rode ui onder de koolsalade.
• Werk je aziatische koolsalade af met enkele stukjes gehakte cashewnoot, koriander, sesamzaadjes, gepekelde rode ui en sprenkel deze losjes over de coleslaw. Als finishing touch voeg je nog enkele takjes venkel loof toe.

Serveer de kip en aziatische koolsalade met een portie in kippenbouillon gegaarde rijst. Smakelijk!