Bavette met salsa verde
Een absolute BBQ-klassieker. De intense, diepe rundvleessmaak van bavette (vangvlees) combineert waanzinnig goed met de frisse, zomerse zuren van een zelfgemaakte salsa verde. Hot & fast gegrild voor het beste resultaat.
Servings 4 personen
Ingredients
Voor de bavette:
- 500 g bavette
- 1 El olijfolie om te bestrijken
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Voor de salsa verde:
- 6 El olijfolie
- 15 g verse peterselie
- 5 g verse munt
- 10 g verse koriander
- 1 teen knoflook
- 2 El kappertjes plus een scheutje van het inmaakvocht
Instructions
- De BBQ opstoken: Stook de barbecue op voor een directe sessie tot een stabiele temperatuur van zo'n 220 °C. Zorg voor een schone, gloeiend hete rooster.
- Salsa verde maken: Doe de peterselie, munt, koriander en de gepelde teen knoflook in een hoge beker. Giet de 6 eetlepels olijfolie erbij en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, felgroene saus. Schep er daarna de kappertjes doorheen, samen met een scheutje van het inmaakvocht voor die lekkere, frisse zuren.
- Vlees voorbereiden: Haal de bavette koud uit de koelkast. Bestrijk het vlees licht met een beetje olijfolie en breng royaal op smaak met grof zout en peper. Prik een betrouwbare kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
- Grillen: Leg de bavette op de bbq direct boven de kolen. Grill het vlees rond de 2 minuten per zijde. Geef de bavette elke minuut een kwartslag om mooie grillstrepen te creëren (optioneel) en te zorgen voor een gelijkmatige korst.
- Kerntemperatuur & rusten: Haal het vlees van het rooster zodra jouw gewenste kerntemperatuur is bereikt: 50 °C (rare/rood), 54 °C (medium-rare) of maximaal 58 °C (medium). Pak de bavette losjes in aluminiumfolie en laat het vlees 15 minuten rusten zodat de sappen zich weer stabiel verdelen. Hou er rekening mee dat de kerntemperatuur nog enkele graden kan stijgen tijdens het rusten!
- Aansnijden: Cruciaal: Bekijk hoe de draad van het vlees loopt. Snijd de bavette met een scherp mes in dunne plakken, haaks dwars op de draad. Verdeel over de borden en lepel er royaal de verse salsa verde overheen.
Notes
Tip van The Bastard (Kamertemperatuur vs. Koelkast):
In veel traditionele recepten lees je dat vlees eerst een uur op kamertemperatuur moet komen. In de praktijk warmt een dik stuk vlees in een uur amper op, maar geef je bacteriën wel vrij spel. Ik leg de bavette het liefst direct koud uit de koelkast op het gietijzeren rooster. Het koude vlees geeft je net wat meer tijd om een fantastische, krokante korst te grillen zonder dat de binnenkant per ongeluk te ver doorslaat naar medium of well-done. Mocht je het vlees toch liever traditioneel laten acclimatiseren, haal het dan maximaal 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koeling.
In veel traditionele recepten lees je dat vlees eerst een uur op kamertemperatuur moet komen. In de praktijk warmt een dik stuk vlees in een uur amper op, maar geef je bacteriën wel vrij spel. Ik leg de bavette het liefst direct koud uit de koelkast op het gietijzeren rooster. Het koude vlees geeft je net wat meer tijd om een fantastische, krokante korst te grillen zonder dat de binnenkant per ongeluk te ver doorslaat naar medium of well-done. Mocht je het vlees toch liever traditioneel laten acclimatiseren, haal het dan maximaal 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koeling.