BBQ Bastard's Asian style Buffalo Kippenvleugeltjes
Buffalo wings hebben al even weinig te maken met buffels als Azië met de Buffalo wings. Dus waarom niet gewoon een oosterse toets meegeven aan één van Amerika's traditionele gerechten? Dit mogen dan wel geen traditionele Buffalo wings zijn, ze vormden wel de inspiratie voor dit smaakvolle hapje voor bij een frisse pint.
Servings 4 personen
Ingredients
- 1 kg. kippen vleugels
- 200 gr. Asian style buffalo sauce
- limoen zeste voor de afwerking
- koriander voor de afwerking
Voor de pekel
- 2 l water
- 160 gr zout
- 1 el mosterdzaadjes geplet
- 2 handvol gedroogde kaffir limoen blaadjes
- 2 lente uien geplet
- 2 stukken steranijs grof geplet
Voor de Asian style buffalo sauce
- 1 deel sriracha (vb. 50 gr.)
- 1 deel ketchup (vb. 50 gr.)
- 1 deel gember siroop (vb. 50 gr.)
- 1 deel gesmolten boter (vb. 50 gr.)
- sap van 1 limoen per 200 gr. saus (of meer naar smaak)
- 3 stukken steranijs per 200 gr. saus
Instructions
Pekelen van de kip
- Los het zout op in het water en voeg de kruiden en specerijen toe en plaats de kippenvleugeltjes in deze pekel voor 8/12 uur.
- Haal de kippenvleugels uit de pekel en dep deze goed droog. Plaats gedurende ongeveer 2 uur onafgedekt in de koelkast.
- Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-75/100°C).
BBQ time
- Rook de kippenvleugels gedurende een half uurtje op lage temperatuur. Hierdoor kan het vet al lichtjes smelten en blijven de vleugels sappig en mals. Ondertussen kan je de Asian style Buffalo sauce maken.
- Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en grill de kippenvleugels indirect op deze hoge temperatuur tot ze mooi goudbruin kleuren en de huid krokant is.
Asian style Buffalo sauce
- Meng de ketchup, sriracha en gember siroop voor de saus goed door in een saus pan en verwarm op een zacht vuurtje samen met de steranijs.
- Breng op smaak met limoensap en werk af met de boter.