Beef Taco met Zure Rucola Room
Taco Tuesday... yeah right. Ik eet Taco's wanneer ik daar zin in heb en dat is behoorlijk regelmatig. Het is een leuke manier om te experimenteren met smaken en texturen. Deze Beef Taco's lijken veel werk maar is op zich niet zo complex om maken. Laat het smaken.
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ met deksel
- Gietijzeren pan
Ingredients
- Mais tortilla vellen (de vellen van La Morena van Albert Heijn bvb.)
Gin Tsukemono Radijzen
- 50 ml gin bij voorkeur geïnfuseerd met citroen en basilicum
- 50 ml rijstazijn
- 20 gr. suiker
- 8 radijzen in fijne schijfjes
Gepekelde rode ui
- 1 rode ui
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl anijszaad
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 dl cider azijn
- 1-2 el honing (naar smaak)
Gerookte Cote a l'os
- 1 stuk Cote a l'os hier Blonde d'Aquitaine
- zout naar smaak (mag royaal)
- Gelijke delen gedroogde oregano, peterselie en korianderblad naar smaak inwrijven
Zure rucola room
- 2 el zure room
- 40 gr rucola
- peper en zout naar smaak
Guacamole
- 1 avocado
- peper en zout naar smaak
- limoensap naar smaak
- 1 snuifje S&B Nanami Togarishi Toko of Chinese winkel (of te vervangen door een vers pepertje)
Instructions
Dag voordien: gepekelde ui
- Neem een pan en bak hierin droog de kruiden aan gedurende 2 minuten tot ze goed beginnen geuren. Blus met de azijn en breng op smaak met honing peper en zout.
- Snij de ui in fijne ringen, plaats deze in een weckpot en overgiet met de azijn. Voeg indien nodig nog wat water toe als de rode ui niet volledig onder staat. Laat een nacht rusten op kamertemperatuur.
Gerookte Cote a l'os
- Optioneel (dag voordien): wrijf het vlees royaal in met zout en de kruiden naar smaak. Laat gedurende een nacht rijpen in de koelkast.
- Dep het vlees droog en rook op lage temperatuur (75°C tot 100°C) tot een kern van 48°C op eikenhout.
- Plaats een gietijzeren schaal bij op de BBQ en laat deze goed heet worden terwijl je de BBQ temperatuur zo hoog mogelijk probeert te krijgen.
- Veeg het grootste deel van de kruiden eraf en dep het vlees goed droog.
- Wrijf lichtjes in met mais of beter nog dierlijk vet zoals ganzenvet en schroei de Cote a l'os aan beide zijden voor een mooie korst.
Voor de snelle gin tsukemono radijzen
- Meng de gin, rijstazijn en suiker en voeg hieraan de dun gesneden radijzen toe. Plaats opzij voor een uurtje.
Voor de Zure Rucola room
- Voeg de zure room toe aan een blender samen met de Rucola. Als deze niet in één keer in de blender kan dan werk je best in stappen. Het lijkt veel maar éénmaal gemixt schiet nog weinig over van de Rucola
- Breng op smaak met peper en zout
Voor de Guacamole
- Prak de avocado met een vork en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Voor extra pit kan je nog wat S&B Nanami Togarashi toevoegen (Toko of chinese winkel) of een vers pepertje als je dat niet kan vinden.