Beef Taco – zure rucola room – Gin-Tsukemono radijsjes

Beef Taco – zure rucola room – Gin-Tsukemono radijsjes

Het is kerstvakantie en ik heb mij voorgenomen het rustig aan te doen deze week. De batterijen wat opladen en wat tijd doorbrengen met familie en vrienden. Onder de lichtjes van de kerstboom vul ik mijn dagen met het inéén puzzelen van lego-auto’s en piratenboten. Met wat geluk kan ik ook in de zetel een boek lezen. Kookboeken zijn hier de vaste lectuur aan andere boeken lijk ik nog nauwelijks toe te komen. Het duurt niet lang voor het alweer begint te kriebelen. Mijn vrouw voelt het aankomen blijkbaar en nog voor ik het haar kan vragen komt ze thuis met een mooi stukje Cote a l’os van Blonde d’Aquitaine met de vraag: “Maak jij hiervan een lekkere Beef Taco voor vanavond?”.

Disclaimer: deze post bevat affiliate links. Klikken op deze link kost je niets. Bij aankoop krijg ik zelf echter een procentje van het door jou gekochte product om deze blog te financieren. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het is maar een vraag! Na de derde lego-doos, een spelletje “Wie heeft het gedaan” en “Dixit” ben ik wel toe aan wat tijd in de Mancave. Lees: mijn terras volgestouwd met BBQ’s. Met wat geluk kan ik de kindjes even alleen achterlaten om wat inspiratie op te doen in de kookboeken die ik afgelopen weken ontving. Dit recept is dan ook een samenvoeging van verschillende ideetjes en technieken uit de kookboeken: “Koken doe je zo” van Arthur le Caisne, “Tex-Mex” van Jonas Cramby, “Sous-Vide” van Bas Robben en wat eigen inspiratie. Al duurt het niet lang vooraleer de vragen komen. “Wanneer krijgen we een vieruurtje?”, “Mogen we op de Nintendo?”, “Kom je nog eens helpen?”… gelukkig hebben we tijd zat om af en toe nog eens terug te gaan. Nee nu nog geen koekje, nee de Nintendo blijft nog even uit!, ja ik wil wel helpen! Zo we kunnen weer verder.

Reverse seared beef taco

Hoewel dit Beef Taco recept er wat complex kan uitzien valt het al bij al goed mee. In principe is het meest uitdagende de garing van de Cote a l’os. Wie wat bedreven is met de BBQ weet ondertussen dat je met de Reverse Sear methode weinig fout kan doen en je op die manier een lekkere rooksmaak in je vlees kan krijgen. In het boek “Koken doe je zo” wordt uitgelegd wat het verschil is tussen runderen die grazen (zoals het ras Blonde d’Aquitaine waarover je hier wat meer info kan lezen), die kruiden als maaltijd verorberen, en gekweekte rassen. Daarnaast wordt zorgvuldig en wetenschappelijk uitgelegd waarom je beter het vlees de dag voordien kan zouten dan vlak voor het bereiden. Sommige dingen weet je als bedreven kok al, maar het boek gaat verder en bundelt heel wat nuttige informatie in een overzichtelijk geheel. Wat is het verschil tussen verschillende messen, welke pot of pan gebruik je het best, hoe kan je gietijzer onderhouden, … Sommige algemeen aangenomen technieken worden op wetenschappelijke doch verstaanbare wijze ontkracht. Ik ben zelf al niet meer zo’n beginner en heb er toch wel enkele boeiende weetjes uit meegenomen. Voor wie nog aan het begin staat is dit bovendien een uiterst interessant naslagwerk om meer inzicht te krijgen in verschillende processen.

Reverse seared beef taco

Veel tijd om mij in deze boeken te verdiepen krijg ik echter niet. Tussen het bereiden van de Beef Taco ’s door wordt ik al geroepen voor een volgend spelletje Dixit. Gelukkig ben ik zelf ook wel fan van gezelschapsspelletjes en is het helemaal geen straf om mee te spelen. Die gezellige momenten samen maken de vakantie nog net iets leuker. Bovendien zijn de stappen in dit recept erg kort en perfect te verdelen in tijd waardoor de totale tijd in de keuken al bij al nog goed meevalt. De Gin Tsukemono Radijsjes bijvoorbeeld vragen enkel wat meng en snijwerk en kan je maken een klein uurtje voor je gaat eten. De combinatie van de aardse smaken met de zoetzure toetsen van de Gin Tsukemono brengen een extra laagje smaak. Al is niet iedereen hier even groot fan van zo blijkt. Mijn vrouw die doorgaans geen glaasje gin of een radijsje afslaat was niet zo’n fan. Zelf vond ik het een leuke extra toets. De zure Rucola room daarentegen bleek een schot in de roos. Het wordt een kleurrijke frisse saus met een peperige toets die lekker samengaat met het gegrilde vlees.

Beef Taco

Hoe de dag verder verliep? Op de valreep werd ik door mijn jongste zoon afgetroefd in het spel… Vervolgens sloeg de honger toe en werd ik aangemaand in zeven haasten de foto’s van de Beef Taco te nemen zodat de hongerige beren hun magen konden vullen vooraleer in de zetel te duiken om samen een kerstklassieker te bekijken. Een vakantiedag. Erg veel rust biedt het niet maar het genot in de leuke momenten zorgt voor voldoende energie om bij te tanken. Zalig toch? En misschien ook heel herkenbaar? Benieuwd hoe een vakantiedag er bij jullie uitziet. Ik hoor het graag in de comments bij deze post of op de Facebook pagina. Oh trouwens! Wist je dat je daar een leuke Bamix mixer kan winnen (die ook gebruikt werd voor dit recept?)

Beef Taco met Zure Rucola Room
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs
Vlees kruiden en ui pekelen
12 hrs
Total Time
2 hrs 20 mins
 

Taco Tuesday… yeah right. Ik eet Taco's wanneer ik daar zin in heb en dat is behoorlijk regelmatig. Het is een leuke manier om te experimenteren met smaken en texturen. Deze Beef Taco's lijken veel werk maar is op zich niet zo complex om maken. Laat het smaken.

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch, Fusion, Mexicaans
Keyword: Beef, gegrild, gepekeld, gerookt, Gietijzer, mexicaans, reverse seared, rucola, rund, Taco, zure roomo
Servings: 4 personen
Ingredients
  • Mais tortilla vellen (de vellen van La Morena van Albert Heijn bvb.)
Gin Tsukemono Radijzen
  • 50 ml gin bij voorkeur geïnfuseerd met citroen en basilicum
  • 50 ml rijstazijn
  • 20 gr. suiker
  • 8 radijzen in fijne schijfjes
Gepekelde rode ui
  • 1 rode ui
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl anijszaad
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 dl cider azijn
  • 1-2 el honing (naar smaak)
Gerookte Cote a l'os
  • 1 stuk Cote a l'os hier Blonde d'Aquitaine
  • zout naar smaak (mag royaal)
  • Gelijke delen gedroogde oregano, peterselie en korianderblad naar smaak inwrijven
Zure rucola room
  • 2 el zure room
  • 40 gr rucola
  • peper en zout naar smaak
Guacamole
  • 1 avocado
  • peper en zout naar smaak
  • limoensap naar smaak
  • 1 snuifje S&B Nanami Togarishi Toko of Chinese winkel (of te vervangen door een vers pepertje)
Instructions
Dag voordien: gepekelde ui
  1. Neem een pan en bak hierin droog de kruiden aan gedurende 2 minuten tot ze goed beginnen geuren. Blus met de azijn en breng op smaak met honing peper en zout.

  2. Snij de ui in fijne ringen, plaats deze in een weckpot en overgiet met de azijn. Voeg indien nodig nog wat water toe als de rode ui niet volledig onder staat. Laat een nacht rusten op kamertemperatuur.

Gerookte Cote a l'os
  1. Optioneel (dag voordien): wrijf het vlees royaal in met zout en de kruiden naar smaak. Laat gedurende een nacht rijpen in de koelkast.

  2. Dep het vlees droog en rook op lage temperatuur (75°C tot 100°C) tot een kern van 48°C op eikenhout.

  3. Plaats een gietijzeren schaal bij op de BBQ en laat deze goed heet worden terwijl je de BBQ temperatuur zo hoog mogelijk probeert te krijgen.

  4. Veeg het grootste deel van de kruiden eraf en dep het vlees goed droog.

  5. Wrijf lichtjes in met mais of beter nog dierlijk vet zoals ganzenvet en schroei de Cote a l'os aan beide zijden voor een mooie korst.

Voor de snelle gin tsukemono radijzen
  1. Meng de gin, rijstazijn en suiker en voeg hieraan de dun gesneden radijzen toe. Plaats opzij voor een uurtje.

Voor de Zure Rucola room
  1. Voeg de zure room toe aan een blender samen met de Rucola. Als deze niet in één keer in de blender kan dan werk je best in stappen. Het lijkt veel maar éénmaal gemixt schiet nog weinig over van de Rucola

  2. Breng op smaak met peper en zout

Voor de Guacamole
  1. Prak de avocado met een vork en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Voor extra pit kan je nog wat S&B Nanami Togarashi toevoegen (Toko of chinese winkel) of een vers pepertje als je dat niet kan vinden.

Verhit de Tortilla vellen in een pan en dresseer met een lepel guacamole. Snij de Cote a l'os in fijne snedes en leg deze erop. Voeg enkele stukjes radijs en gepekelde rode ui toe en bedruip vervolgens met de Zure Rucola room. Smakelijk

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.