Black Pepper Pulled Lamb met Udon Noodles
De Chinese keuken kent vele verrassende combinaties en smaken. Black Pepper beef bij een portie yakisoba (gebakken noodles) bijvoorbeeld. Dit recept voor Black Pepper Lamb is gebaseerd op deze heerlijke klassieker. En jij kan hem nu ook gaan maken!
Servings 4 personen
Ingredients
- 1.2 kg Lamsschouder
Voor de rub
- 2 el grof zout
- 2 el zwarte peper
- 1 el koffiepoeder
Black Pepper Sauce
- 3 el gember siroop
- 2 el oestersaus
- 2 el soya saus
- 2 el witte azijn
- 2 el maizena
- 200 ml rundsfond
- 1 scheut ricard (of 2 stuks steranijs)
- 1 el gemalen zwarte peper of meer naar smaak
- limoensap naar smaak
Voor de Yaki-Udon
- 270 gr. Udon Noodles
- 2 stuks rode ui
- 2 stuks rode punt paprika
- 200 gr. Bruine champignons (of shiitake indien beschikbaar)
- 2 stronken paksoi
- 200 gr sluimererwten
- 1 tl sriracha of meer naar smaak
- 2 el Black Pepper sauce of meer naar smaak
- Koriander naar smaak
- limoensap naar smaak
- geroosterde sesam zaadjes naar smaak
Instructions
Voor het Black Pepper Pulled Lamb
- Voeg de peperbollen en grof zout toe aan een blender en maal tot een grof poeder. Voeg vervolgens het koffiepoeder toe en wrijf de lamsschouder in met deze kruiden. Zelf heb ik het vlees voorzien van een mooie dikke laag (zie foto boven) maar het mag gerust ook wat minder als je geen zo'n fan bent van zwarte peper.
- Laat het vlees een half uurtje rusten terwijl de BBQ op temperatuur komt. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur +-100°C en voeg een blokje hout toe indien je met een kolen BBQ werkt. In dit geval gebruikte ik Mesquite pellets op de Traeger Ironwood Pellet smoker met supersmoke functie.
- Plaats het vlees op je BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van 74°C. Zo krijgt je vlees de tijd om een heerlijke rooksmaak op te nemen en een bark (korst) te vormen. Maak ondertussen de saus.
Black Pepper Sauce
- Meng de maïzena onder de overige ingredienten en klop goed op zodat eventuele klonters oplossen in het vocht. Breng het geheel aan de kook tot je een mooie dikke saus bekomt en breng op smaak met gemalen peper en limoensap naar smaak.
Black Pepper Lamb (deel 2)
- Neem een stuk butcher paper en plaats 1/4e van de saus op het papier. Plaats hierop de Lamsschouder en overgiet vervolgens met 1/4e van de saus.
- Pak de schouder stevig in het butcher paper in en plaats terug op de BBQ tot je vlees een kerntemperatuur bekomt van 88°C. (Als het te lang duurt kan je tijdens deze fase je BBQ temp. verhogen tot 140°C)
- Pak het vlees uit en bewaar de vleessappen die zich hebben vermengd met de saus. Deze kan je toevoegen aan de noodles voor extra smaak.
- Gaar ondertussen het vlees uitgepakt verder tot je vlot met een prikker door het vlees gaat. Dit kan afhankelijk van het vlees voorkomen bij een temperatuur tussen de 92°C en 98°C..
- Laat het Black Pepper Lamb rusten onder een losse folie gedurende minimum 30 minuten vooraleer je het vlees uit elkaar gaat trekken of in blokjes gaat snijden. Ondertussen kan je de Yaki Udon Noodles bereiden.
Yaki Udon Noodles
- Kook de noodles volgens de instructie op de verpakking.
- Snij de ui in halve maantjes en bak deze in een wok met 1 el zonnebloem olie tot deze glazig oogt. Voeg vervolgens de in schijfjes gesneden champignons, reepjes paprika en gehalveerde sluimererwten toe en bak gedurende enkele minuten stevig aan.
- Snij de paksoi in reepjes en voeg toe. Roerbak nog één minuut en voeg vervolgens de noodles toe. Breng op smaak met de black pepper sauce, limoensap en koriander naar smaak.