Voor de beer braised braadworst

• Verhit je BBQ voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75 - 100°C). Gebruik indien mogelijk de supersmoke functie, een rooktube met pellets of hout chunks om de worsten een extra rooktoets mee te geven. Voor dit gerecht maak ik gebruik van Pecan.
• Rook de worsten gedurende 30 minuten tot ze licht gegaard zijn en een mooie kleur van de rook hebben opgenomen.
• Verhoog de temperatuur in de BBQ tot 180°C en laat terwijl de temperatuur stijgt de worsten enkele mooie strepen krijgen. Voeg vervolgens de worsten toe aan een skillet. Overgiet met het bier en de rundsbouillon en laat het geheel nog een half uur verder garen terwijl je de gekarameliseerde ui maakt.

Voor de gekarameliseerde ui.

• Snij de uien, sjalot en venkel in fijne halve maantjes. Indien mogelijk doe je dit enkele uren vooraf en besprenkel je deze met wat zout en plaatst het geheel in de koelkast.
• Verhit de boter in een skillet en voeg twee laurierbladeren, twee stukken steranijs en een kaneelstokje toe. Bak de specerijen een tweetal minuten zodat deze hun smaak kunnen lossen.
• Voeg vervolgens de uien en venkel toe en laat het geheel garen. Meng regelmatig door tot deze gefruit zijn.
• Blus met een scheutje Cornet Oaked en voeg wat bruine suiker toe.
• Gaar de ui en venkel verder tot deze mooi gekarameliseerd is. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en een scheutje rijstazijn naar smaak.

Plaats tussen een broodje wat van de gekarameliseerde ui en venkel. Plaats hierop een worst, werk af met de sauzen en gefrituurde uitjes. Voeg nog wat extra kleur toe in de vorm van het venkel loof. Smakelijk!