Marineren van het vlees (drie dagen voordien)

• Verwijder het membraan op de beenzijde van de ribben. Je kan dit eenvoudig doen door met een sterschroevendraaier voorzichtig onder het membraan te schuiven in het midden van je lat ribben. Vervolgens til je het membraan voorzichtig omhoog en verwijdert het verder met een papieren doekje (voor de grip).
• Pekel de ribben gedurende drie dagen. Hiervoor kan je deze cola pekel uit deze post gebruiken (optioneel). Wie zijn vlees zo puur mogelijk wil kan deze stap overslaan al kan een goede pekel nog net dat tikkeltje extra geven aan je vlees.
• Verwijder de ribben uit de pekel en dep ze droog met een propere keukenhanddoek.

Rubben en Roken

• Bereid je BBQ voor op een indirecte rook sessie op lage/medium temperatuur: +- 150°C. Zorg ervoor dat de dome van je BBQ vochtig blijft. In een Kamado gaat dit doorgaans vanzelf, bij andere types BBQ kan een waterpan hierbij helpen.
• Terwijl de BBQ op temperatuur komt meng je alle ingrediënten voor de rub goed door met de hand (zo kan je de klontjes breken).
• Wrijf de ribben goed in met mosterd of mayonaise. Hierdoor kan de rub beter blijven kleven op de Ribben en krijg je een mooie kruidenlaag. Wrijf de ribben vervolgens goed in en zorg ervoor dat elk stukje vlees gelijkmatig bedekt is.
• Voeg drie blokken/chunks appelhout toe aan je vuur op verschillende plaatsen. Zoek hierbij naar een hetere zone en enkele plaatsen iets verder van de kernhitte verwijderd zodat de blokken niet gelijktijdig opbranden.
• Van zodra de rook dun wordt en lichtblauw kleurt plaats je de ribben in je BBQ. Rook de ribben gedurende 5-8 uur met het deksel dicht. De tijd is afhankelijk van je voorkeur voor textuur van het vlees. Ik verkies mijn ribben met wat beet en koos ervoor ze na 5 uur roken eraf te halen. Het punt waarop ze nog stevig aanvoelen maar je er met een vork wel eenvoudig doorheen kan prikken.

BBQ saus

• Terwijl de ribben roken kan je de Fruitesse BBQ saus maken. Verwarm hiervoor wat olijfolie in een sauspan en voeg de kruiden toe. Laat deze stoven in de olie zodat de smaken loskomen (ongeveer 2 min). Voeg 1.5 cup bier siroop toe (recept) en laat de biersiroop op een gematigd vuur op temperatuur komen.
• Voeg de pepers toe aan de bier siroop en laat ze zachtjes meekoken gedurende 10-15 minuten. Wil je een milde hitte in je saus dan verwijder je de pepers nadien.
• Voeg de ketchup en mosterd toe aan de bier siroop en roer door. Indien je de saus goed heet wil, kan je de saus nu mixen voor een gelijke verdeling van de pepers. Laat vervolgens de saus inkoken tot je de juiste textuur bekomt.

Terug naar de ribben.

• Terwijl de ribben roken laat je het deksel dicht. Zo garen de ribben op gelijkmatige temperatuur en kunnen ze optimaal de rooksmaak opnemen. Slechts 15 min. voor het einde van je sessie open je voor het eerst het deksel. Wrijf de ribben in met een laagje saus en doe het deksel terug dicht.
• Verwijder de ribben van je BBQ en laat deze even rusten onder aluminiumfolie terwijl je het vuur opstookt voor een directe hitte om de saus te karameliseren.
• Grill de ribben ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Wil je een dikkere laag saus dan kan je net voor het afgrillen nog een extra laag toevoegen. Zelf hou ik het liever beperkt.
• Wanneer je ribben gaar zijn snij je deze in tussen de beenderen. Besprenkel de ribbetjes met verse limoen zeste en wat Seroendeng of Sumak voor een extra punch en kleur.

Serveer met gebakken aardappelen en gegrilde groenten. In het recept menu kan je een overzicht vinden voor inspirerende sides. Veel plezier!