Canelé Bordelais met Rum karamel
Het koekje bij de koffie mag op feestdagen niet ontbreken. Deze Canelé Bordelais met Rum Karamel zijn het perfecte feestelijk gebakje om deze rol in te vullen. Laat ze smaken!
Servings 18 gebakjes
Ingredients
- 50 gr ongezouten boter
- 2 eierdooiers (+-40 gr.)
- 1 middelgroot ei (+-50 gr.)
- 240 gr cassonade
- 135 gr bakbloem
- 500 gr volle melk
- 1 tl kaneelsuiker
- 55 gr rum
- boter om het bakblik in te vetten
Voor de rum karamel
- 1/2 kopje water
- 1/2 kopje bruine rum
- 1/2 kopje suiker
- 1/2 kopje kaneelsuiker
Instructions
- Neem een steelpannetje en smelt hierin de boter op een zacht vuurtje tot deze lichtbruin kleurt (beurre noisette). Schep het schuim van de boter en laat deze afkoelen.
- Weeg de bruine suiker af en plaats in de kom van je keukenrobot. Voeg hieraan het ei en de eigelen toe en klop het geheel los.
- Weeg de bloem af en voeg toe aan het suikermengsel. Klop tot een soepel beslag.
- Voeg de melk toe aan de beurre noisette samen met de kaneelsuiker en verwarm licht in een steelpannetje. Meng dit rustig onder het beslag. Voeg tenslote de rum toe en meng ook deze goed onder het beslag.
- Laat het deeg een nachtje rusten in de koelkast.
De dag nadien
- Start je BBQ op voor een indirecte sessie op 230°C.
- Vet het bakblik of de koperen vormpjes en plaats het 15 min. in de diepvries.
- Giet het beslag in de bakvormen tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Het deeg hoort er vloeibaar uit te zien, vergelijkbaar met pannenkoekendeeg.
- Bak de Canelés Bordelais in de BBQ voor 15 min. op 230°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200°C en bak gedurende 30 min. verder af. (zie tips)
Voor de rum karamel
- Plaats de rum, het water en de suikers in een steelpannetje en laat zachtjes opwarmen tot je een karamelstructuur bekomt.
Serveer de Canelés Bordelais lauwwarm. Schep de rum karamel over het gebakje voor een extra touch. Smakelijk
Notes
Recept gebaseerd op het recept van Jaline Vandromme uit "Pastry Crush".
De temperatuur in je BBQ verlagen? Het is niet zo eenvoudig. Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Pellet smoker waarmee je eenvoudig de temperatuur kan doen dalen door de temperatuur instellingen te verlagen en het deksel even te openen tot je de gewenste temperatuur in de BBQ bekomt.
In een ander type BBQ zou je kunnen proberen om de temperatuur eerst laag te houden en op het einde nog even te verhogen. Of je kan gedurende 45 min. een temperatuur van 210°C aanhouden. Mogelijks zorgt dit echter voor een iets minder gekarameliseerd effect bij dit gebak.