Cherry beer pork cheeks - varkenswangetjes in kriekensaus
Twee klassiekers in één bereiding! Het kan niet anders dan smaken! Deze Traeger smoked cherry beer pork cheeks zijn hiervan het ultieme bewijs. Een lekkere puree daarbij en genieten maar!
Equipment
- Butcher paper (of zilverpapier)
- BBQ met deksel (hier de Traeger Ironwood pellet grill)
Ingredients
- 2 kg varkenswangen
- enkele klontjes boter
- 2 el maple syrup
Pekel
- 1 l water
- 1 l kriekbier
- 100 gr. zout
- zeste van 1 limoen
- 3 takken rozemarijn
- 1 handvol tijm
- 1 stuk chilipeper
Voor de cherry beer glaze
- 250 ml kriek bier
- 800 gr ontpitte opgelegde krieken
- 2 el vanillepudding poeder
- 1 scheutje rum
- enkele takjes tijm
- 2 el frambozenazijn (naar smaak tot de saus een zoetzure balans heeft)
Instructions
Pekelen van de varkenswangetjes
- Neem een diepe kom met water en voeg de ingrediënten van de pekel toe.
- Breng voorzichtig tot het kookpunt en draai het vuur af en laat de pekel afkoelen.
- Voeg de varkenswangetjes toe en pekel deze gedurende 12 uur in de afgekoelde bierpekel.
- Verwijder de varkenswangetjes uit de pekel en dep deze goed droog.
BBQ time
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur 75-105°C. Bij gebruik van de Pelletsmoker kan je de supersmoke functie gebruiken.
- Rook de varkenswangen tot een kerntemperatuur van ongeveer 75°C.
Wrapping
- Van zodra de kerntemperatuur bereikt is neem je een stuk butcher paper. Plaats de varkenswangetjes in het butcher paper (of zilverfolie) en besprenkel met de maple syrup.
- Plaats vervolgens enkele klontjes boter bovenop en vouw het butcher paper stevig dicht zodat je een mooi pakketje bekomt.
- Gaar de varkenswangen ingepakt verder tot een kerntemperatuur van +-88°C tot je vlot met een tandenstoker door de varkenswangetjes kan prikken.
Cherry beer glaze
- Terwijl de varkenswangetjes aan het garen zijn op de BBQ kan je de saus gaan maken. Giet hiervoor het sap van een bokaal krieken (hou de krieken apart) in een kom en voeg het kriekbier en tijm toe.
- Laat gedurende vijf minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich goed vermengen.
- Voeg de rum toe aan het vanillepudding poeder en los dit op zodat alle klontertjes verdwijnen.
- Dik de saus in met deze mengeling en breng op smaak met wat frambozenazijn naar smaak.
Cherry beer glaze
- Van zodra de varkenswangetjes gaar zijn verhoog je de temperatuur van je BBQ tot 130°C (indirect).
- Giet de helft van de saus in een diepe kom en haal de varkenswangetjes uit de verpakking. Haal deze door de saus en plaats terug op de smoker tot de saus mooi kleeft aan de varkenswangen. Dit duurt ongeveer 10-20 minuten.
- Voeg ondertussen de krieken toe aan de andere helf van de saus en laat deze nog even warmen in de saus.