Ga terug
Cioppino - stoofpotje van mosselen op de bbq
Print

Cioppino op de BBQ: visstoofpot met mosselen

Rijk gevulde Italiaans-Amerikaanse visstoofpot met mosselen, tomaat, witte wijn en verse kruiden, bereid in een Dutch oven op de BBQ.
Gang Hoofdgerecht, voorgerecht
Keuken Italiaans, Italiaans-Amerikaans
Trefwoord cioppino op de BBQ, cioppino recept, mosselen in tomatensaus, visstoofpot, zeevruchten stoofpot
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Servings 2 tot 4 personen

Equipment

Ingrediënten

  • 2 kg verse mosselen schoongemaakt
  • 1/2 kopje witte wijn

Voor de Saus

  • 2 El olijfolie
  • 2 middelgrote uien in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika's in blokjes gesneden
  • 1 grote wortel geschild en in fijne blokjes gesneden
  • 200 gr champignons in plakjes gesneden
  • 2 El verse basilicum gehakt
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 150 ml droge witte wijn
  • 400 gram gepelde tomaten in blik
  • 400 ml groentefond
  • 2 El tomatenpuree
  • ½ tl rode pepervlokken naar smaak
  • Zout en peper naar smaak
  • citroensap naar smaak

Extra

  • 2 El verse peterselie gehakt (voor garnering)
  • Brood of pasta voor het serveren

Instructies

Voorbereiding

  • Bereid je BBQ voor in twee zones op middelhoog vuur ongeveer 200°C. Plaats een Dutch Oven of diepe gietijzeren schaal direct boven de brandende kolen en laat deze voorverwarmen.
  • Mosselen voorbereiden: Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water. Gooi alle open mosselen die niet spontaan sluiten bij een tikje of gebroken mosselen weg.
  • Doe de mosselen in een grote pan met de witte wijn. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, of totdat de mosselen opengaan. Giet de mosselen af ​​en reserveer het kookvocht.

Saus maken:

  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui samen met de oregano, knoflook, paprika en wortel 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak ze nog 2 minuten mee.
  • Blus vervolgens met de witte wijn en voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, rode pepervlokken en bouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
  • Plaats de Dutch oven op de indirecte zijde van je BBQ voor lager vuur en voeg de mosselen toe. Laat de saus 2-3 minuten sudderen zodat ze wat smaak opnemen van de saus.
  • Proef en breng op smaak met peper, zout, verse basilicum en een scheutje citroensap indien gewenst voor extra frisheid.
  • Serveren: Serveer de Cioppino warm met verse pasta of brood om in de saus te dopen. Garneer met verse peterselie en basilicum.

Mogelijke aanpassingen:

  • Voeg voor een smoky touch enkele chunks rookhout toe van fruitbomen tussen de kolen. Werk in dit geval zonder deksel op je Dutch Oven.
  • Voeg indien gewenst ander vis-, schaal- en/of schelpdieren toe. Indien gewenst kan je ook de paprika vervangen door venkel.
  • Pittigheid: Pas de hoeveelheid rode pepervlokken aan naar jouw smaak.