Een grote Dutch oven met visstoofpot die rustig boven het vuur pruttelt: voor mij roept cioppino meteen het gevoel op van lange avonden aan zee. De inspiratie voor deze versie ontstond tijdens onze reis naar de Italiaanse kust in Veneto, waar verse vis en zeevruchten overal voor het grijpen lagen. Het gerecht zelf komt echter niet rechtstreeks uit Italië. Cioppino is een Italiaans-Amerikaanse visstoofpot uit San Francisco, opgebouwd rond tomaat, wijn en de vangst die beschikbaar was. In mijn BBQ-versie spelen mosselen de hoofdrol, met brood of verse pasta om de krachtige saus op te nemen.
Disclaimer: deze post kwam oorspronkelijk tot stand in samenwerking met Lidl. Deze post kan affiliate links bevatten. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Laatste inhoudelijke update: 27/08/2026.
Cioppino op de BBQ in het kort
Cioppino is een rijk gevulde visstoofpot met een tomaten-wijnbouillon en een wisselende combinatie van vis, schaal- en schelpdieren. Maak eerst de saus volledig op smaak in een open Dutch oven. Voeg de zeevruchten pas op het einde toe, afgestemd op hun gaartijd. Mosselen hebben doorgaans maar enkele minuten nodig om te openen; zo blijven ze sappig in plaats van taai te worden.
Wil je eerst bepalen welke vis of zeevruchten geschikt zijn voor directe hitte, roken, plankgrillen of een stoofpot? In mijn complete gids voor vis en zeevruchten op de BBQ vergelijk ik de belangrijkste technieken, temperaturen en aandachtspunten.
Wat is cioppino en waar komt het vandaan?
Hoewel de naam en smaak duidelijk Italiaanse wortels hebben, geldt cioppino als een gerecht uit San Francisco. Italiaanse vissers bouwden er een stevige maaltijd rond tomaat, wijn en de visvangst die beschikbaar was. Daarom bestaat er niet één verplichte samenstelling. Krab , kokkels, mosselen, garnalen, inktvis en stevige witte vis kunnen allemaal in de pot belanden.
Die flexibiliteit maakt cioppino perfect voor de BBQ. De saus krijgt tijd om smaak op te bouwen, terwijl je de vis en zeevruchten pas op het einde toevoegt. Mijn versie met mosselen is eenvoudiger en betaalbaarder dan de klassiek rijk gevulde varianten, maar behoudt de essentie: een krachtige tomatenbouillon, witte wijn, verse kruiden en de zilte smaak van de zee.
De officiële toeristische dienst van San Francisco omschrijft cioppino eveneens als een lokale Italiaans-Amerikaanse visstoofpot. Wie de culinaire achtergrond verder wil uitdiepen, vindt daar meer over de iconische gerechten van San Francisco.
Welke vis en zeevruchten gebruik je voor cioppino?
De basis bestaat uit tomaat, droge witte wijn en vis- of groentebouillon, aangevuld met ui, knoflook, paprika of venkel en kruiden. Daarna kies je de vis en zeevruchten volgens smaak, seizoen en beschikbaarheid. Mosselen geven veel zilte smaak af en vormen in dit recept de hoofdrol. Wil je de pot rijker vullen, kies dan enkele producten met verschillende structuren.
Vis en zeevruchten toevoegen volgens gaartijd
| Product | Wanneer toevoegen? | Gaarheid herkennen |
|---|---|---|
| Stevige witte vis Kabeljauw, heilbot of zeeduivel | Enkele minuten vóór de kleinere zeevruchten, afhankelijk van de dikte van de stukken. | Het vlees wordt ondoorzichtig en valt bij lichte druk in vlokken uiteen. |
| Mosselen en kokkels | Op het einde in de hete saus; sluit het BBQ-deksel en schep tussendoor voorzichtig om. | De schelpen openen. Gooi exemplaren die gesloten blijven weg. |
| Garnalen | Tijdens de laatste minuten, zodat ze niet onnodig lang doorgaren. | Het vlees wordt stevig en ondoorzichtig. |
| Voorgegaarde krab | Helemaal op het einde, alleen om door te warmen. | Door en door warm, zonder lang in de saus te koken. |
Beperk het aantal soorten gerust. Een cioppino met alleen mosselen is geen tekortkoming, maar een toegankelijke variant waarin de tomatensaus en het mosselvocht duidelijk naar voren komen. Restjes reeds bereide vis voeg je pas vlak voor het serveren toe, zodat ze alleen worden opgewarmd.
Cioppino bereiden in een Dutch oven op de BBQ
Een Dutch oven voor de BBQ houdt de warmte stabiel en biedt voldoende ruimte voor saus, mosselen en eventuele extra zeevruchten. Maak de tomatenbasis eerst boven directe middelhoge hitte. Fruit de groenten en kruiden, blus met witte wijn en voeg daarna tomaat en bouillon toe. Verplaats de pot vervolgens naar de indirecte zone om de saus rustig te laten sudderen.
Wil je een subtiele rooksmaak? Laat het deksel van de Dutch oven dan tijdens een deel van het sudderen achterwege en sluit wel het BBQ-deksel. Gebruik weinig mild fruit- of loofhout en zorg voor dunne, bijna onzichtbare rook. De open pot neemt snel rook op; te veel rook kan de tomaat, wijn en delicate zeevruchten overheersen.
De juiste bereidingsvolgorde
- Bereid alles vooraf voor. Hak ui, knoflook, paprika en wortel. Reinig de mosselen en houd de overige vis en zeevruchten gekoeld tot ze nodig zijn.
- Bouw de aromatische basis. Fruit groenten en kruiden in olijfolie tot ze zacht worden, zonder ze donker te laten verbranden.
- Maak de tomatenbouillon. Blus met witte wijn en voeg gepelde tomaten, tomatenpuree en bouillon toe. Laat de saus rustig sudderen zodat ze voller en licht ingekookt wordt.
- Voeg stevige vis eerst toe. Gebruik je rauwe stukken witte vis, geef die dan een korte voorsprong. De exacte tijd hangt af van de grootte en dikte.
- Voeg mosselen en garnalen pas op het einde toe. Sluit het BBQ-deksel en laat de zeevruchten in de hete saus garen. Schep voorzichtig om zodat de warmte zich verdeelt.
- Werk fris af. Proef de saus en voeg peterselie, basilicum, zwarte peper en eventueel een beetje citroensap toe. Serveer onmiddellijk.
Voorkom taaie mosselen: kook de mosselen niet eerst volledig apart om ze daarna nog lang in de saus te laten sudderen. Laat ze bij voorkeur rechtstreeks in de afgewerkte tomatenbouillon openen. Wil je het mosselvocht apart opvangen en zeven, gaar de mosselen apart in een pan. Giet het kookvocht af zodra ze openen en voeg ze pas vlak voor het serveren toe aan de visstoofpot.
Hoe serveer je cioppino?
Brood is de klassieke keuze om de rijke tomatenbouillon op te dippen. Zuurdesembrood sluit mooi aan bij de San Francisco-oorsprong, maar een stevig stokbrood werkt even goed. Een frisse, droge witte wijn of licht gekoelde rosé ondersteunt de tomaat en zeevruchten zonder de saus te overheersen.
Na twee weken reizen had ik zelf even genoeg stokbrood gegeten en serveerde ik de cioppino met verse pasta. Daardoor schuift het gerecht op richting een stevige maaltijdsoep of pastagerecht, maar de pasta neemt de bouillon bijzonder goed op. Kies vooral wat past bij het moment en de hoeveelheid saus in je Dutch oven.
Wil je binnen de mosselcluster verder vergelijken? Mijn pittige Catalaanse mosselen met picada zijn kruidiger en compacter, terwijl de zotte mosselen met Brugse Zot een Belgische combinatie van bier, venkel en citrus brengen.
Een nieuwe mosseltraditie
Of het toeval is of gewoon een Vlaams verlangen naar mosselen na een reis: na de Catalaanse mosselen van vorig jaar maakte ik opnieuw een mosselgerecht geïnspireerd door onze vakantie. Geen slechte traditie, zo blijkt. Ik bleef met mosselen lang bij de klassieke bereiding, waardoor tomatensaus eerst wat vreemd leek. Niets is minder waar. De zilte mosselen, krachtige bouillon en verse pasta vormden samen een bijzonder aangename verrassing. Probeer het zelf en laat zeker weten wat jij ervan vond!
Cioppino op de BBQ: visstoofpot met mosselen
Equipment
- BBQ met deksel
- Dutch oven (ruim)
Ingrediënten
- 2 kg verse mosselen schoongemaakt
- 1/2 kopje witte wijn
Voor de Saus
- 2 El olijfolie
- 2 middelgrote uien in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode paprika’s in blokjes gesneden
- 1 grote wortel geschild en in fijne blokjes gesneden
- 200 gr champignons in plakjes gesneden
- 2 El verse basilicum gehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 150 ml droge witte wijn
- 400 gram gepelde tomaten in blik
- 400 ml groentefond
- 2 El tomatenpuree
- ½ tl rode pepervlokken naar smaak
- Zout en peper naar smaak
- citroensap naar smaak
Extra
- 2 El verse peterselie gehakt (voor garnering)
- Brood of pasta voor het serveren
Instructies
Voorbereiding
- Bereid je BBQ voor in twee zones op middelhoog vuur ongeveer 200°C. Plaats een Dutch Oven of diepe gietijzeren schaal direct boven de brandende kolen en laat deze voorverwarmen.
- Mosselen voorbereiden: Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water. Gooi alle open mosselen die niet spontaan sluiten bij een tikje of gebroken mosselen weg.
- Doe de mosselen in een grote pan met de witte wijn. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, of totdat de mosselen opengaan. Giet de mosselen af en reserveer het kookvocht.
Saus maken:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui samen met de oregano, knoflook, paprika en wortel 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak ze nog 2 minuten mee.
- Blus vervolgens met de witte wijn en voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, rode pepervlokken en bouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Plaats de Dutch oven op de indirecte zijde van je BBQ voor lager vuur en voeg de mosselen toe. Laat de saus 2-3 minuten sudderen zodat ze wat smaak opnemen van de saus.
- Proef en breng op smaak met peper, zout, verse basilicum en een scheutje citroensap indien gewenst voor extra frisheid.
- Serveren: Serveer de Cioppino warm met verse pasta of brood om in de saus te dopen. Garneer met verse peterselie en basilicum.
Mogelijke aanpassingen:
- Voeg voor een smoky touch enkele chunks rookhout toe van fruitbomen tussen de kolen. Werk in dit geval zonder deksel op je Dutch Oven.
- Voeg indien gewenst ander vis-, schaal- en/of schelpdieren toe. Indien gewenst kan je ook de paprika vervangen door venkel.
- Pittigheid: Pas de hoeveelheid rode pepervlokken aan naar jouw smaak.
Veelgestelde vragen over cioppino
Wat is cioppino?
Cioppino is een Italiaans-Amerikaanse visstoofpot uit San Francisco. De basis bestaat meestal uit tomaat, wijn en bouillon, aangevuld met een wisselende combinatie van vis, mosselen, kokkels, garnalen, krab of andere beschikbare zeevruchten.
Wat is het verschil tussen cioppino en bouillabaisse?
Cioppino ontstond in San Francisco en gebruikt doorgaans een tomaten-wijnbouillon met verschillende zeevruchten. Bouillabaisse komt uit de omgeving van Marseille en heeft een eigen Provençaalse traditie met vis, saffraan en specifieke kruiden. Beide zijn visstoofpotten, maar ze zijn niet onderling uitwisselbaar.
Kan je cioppino alleen met mosselen maken?
Ja. Cioppino leent zich juist goed voor variatie volgens seizoen en beschikbaarheid. Een versie met alleen mosselen is betaalbaar en laat de combinatie van mosselvocht, tomaat, wijn en kruiden duidelijk naar voren komen.
Welke vis is geschikt voor cioppino?
Kies stevige witte vis die niet onmiddellijk uit elkaar valt, zoals kabeljauw, heilbot of zeeduivel. Snijd de vis in ruime stukken en voeg hem pas tegen het einde toe. De precieze gaartijd hangt af van de dikte.
Moet het deksel op de Dutch oven?
Laat de Dutch oven open wanneer je een subtiele rooktoets wilt en sluit het deksel van de BBQ. Dek de pot gedeeltelijk af wanneer de saus te snel inkookt. Na het toevoegen van de mosselen helpt een gesloten BBQ-deksel om de warmte rond de open pot te laten circuleren.
Kan je de visstoofpot vooraf maken?
De tomatenbouillon kan je uitstekend vooraf bereiden en gekoeld bewaren. Warm de saus volledig door en voeg rauwe vis, mosselen en garnalen pas vlak voor het serveren toe. Zo vermijd je dat de zeevruchten tijdens het opwarmen taai worden.
Wat serveer je bij cioppino?
Serveer cioppino met zuurdesembrood of stokbrood om de saus op te dippen. Verse pasta maakt er een steviger hoofdgerecht van. Een droge witte wijn of frisse rosé past goed bij de tomaat en zeevruchten.
Bewaar het recept en help andere BBQ-liefhebbers
Nog niet klaar om de Dutch oven op het vuur te zetten? Bewaar deze cioppino dan op Pinterest. Zo vind je het recept gemakkelijk terug wanneer je zin hebt in een rijk gevulde visstoofpot.
Heb je het recept gemaakt? Geef dan een eerlijke sterbeoordeling in de receptkaart. Daarmee help je andere lezers het recept beter inschatten en geef je mij waardevolle feedback om mijn recepten verder te verbeteren.
