Citroen Curd met gegrilde perzik
Heerlijk zomers tafelen zonder dessert? Daar beginnen we toch niet aan... Met de restwarmte van je BBQ kan je alvast een heerlijk gerechtje maken, waar je op het moment zelf nauwelijks werk aan hebt. De citroen curd en biersiroop maak je rustig vooraf zodat je volop kan genieten van een verfrissende St. Bernardus in combinatie met de gegrilde perzik. Geniet ervan!
Servings 8 personen
Ingredients
- 4 rijpe perziken
- 8 takjes rozemarijn
Voor de Mascarpone
- 100 gr mascarpone
- 1 handvol munt
- 4 tl mirin
- 2 tl citroensap
Voor de bier siroop:
- 1 blikje St. Bernardus Tokyo
- 150 gr. suiker
- 8 takjes tijm
Voor de lemon curd
- 2 eieren
- 125 gr boter
- 200 gr suiker
- 2 citroenen
Instructions
Voor de bier siroop
- Voeg de inhoud van het blikje St. Bernardus Tokyo toe aan een steelpannetje en verwarm tot net onder het kookpunt. Voeg vervolgens de suiker en tijm toe en laat tot de helft indikken.
- Laat de siroop afkoelen.
Voor de Citroen Curd
- Smelt de boter in een steelpannetje samen met de suiker en rasp van 2 citroenen op een middelhoog vuur.
- Klop 2 eieren met het sap van een halve citroen toe op met behulp van je keukenrobot tot deze een schuimige textuur bekomt.
- Voeg het sap van anderhalve citroen toe aan het mengsel van gesmolten boter en laat even afkoelen.
- Voeg het afgekoelde botermengsel toe aan de geklopte eieren en klop nog even op.
- Giet alles in een pot en plaats op een middelhoog vuur om de Lemon Curd in te dikken. Blijf voortdurend roeren zodat deze niet aanbrandt.
Voor de gegrilde perzikken
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur +- 200°C. Plaats een gietijzeren rooster in de BBQ en laat deze een kwartier voorverwarmen.
- Halveer ondertussen de perziken en verwijder de pit. Prik vervolgens de takjes rozemarijn erdoorheen. Van zodra het rooster warm is grill je de perziken met de vlakke zijde naar beneden gedurende een vijftal minuten (afhankelijk van de temperatuur in je BBQ) tot ze een mooie goudbruine kleur en grillmarks hebben bekomen.
Afwerking
- Snij de munt fijn en meng onder de mascarpone samen met de mirin en citroensap. Verdeel de custard gelijk over acht kommetjes. Plaats de gegrilde perzik hier bovenop en bedruip met bier siroop. Werk af met een flinke dot Mascarpone met munt.