De Bacon Lolly Project
Lolly's doen het altijd goed! Of het nu een snoepje is of een kip lolly maakt helemaal niet uit! Waarom geen Bacon Lolly? De combinatie tussen Pork Belly Burnt Ends en de spekfakkel zorgt voor een heerlijk aperitiefhapje waar jong en oud van smullen!
Servings 4 personen
Ingredients
- 5 speklapjes van +- 0.5 cm dik
- 3 el BBQ Rub Hier gebruik ik "The Taste" van No Rubbish
- 5 el BBQ saus In dit geval de "Honey Mustard BBQ sauce" van Grill Guru
- 2 el Geroosterde sesamzaadjes
Instructions
- Snij de speklappen in drie gelijke delen en verwijder eventueel kraakbeen.
- Bestrooi de stukjes spek met de BBQ rub en maak een propje. Prik dit vervolgens vast met een saté prikker zodat alle stukjes goed stevig vast zitten en je speklap een bolletje vormt.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+- 75°C - 100°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood met supersmoke functie en Appel Pellets.
- Rook de speklapjes gedurende één tot anderhalf uur tot je merkt dat je met een saté prikker vlot door het vlees kan prikken.
- Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 220°C en grill de Bacon Lolly nog een 3tal minuten aan elke zijde. Je spek zal een mooi goudbruin kleurtje krijgen en licht krokant worden! Let op bij suikerrijke rubs dat je de suikers tijdens deze fase niet gaat verbranden.
- Voeg de BBQ saus toe in een koffie tas en dip vervolgens de lolly's erin voor een mooie gelijkmatige coating. Plaats terug op de BBQ voor een tweetal minuten zodat de BBQ saus lichtjes karameliseert rond de Bacon Lolly.
Besprenkel de top van de Bacon Lolly met geroosterde sesamzaadjes en je kan het lekkers gaan serveren! Smakelijk.
Notes
Hoe beter de kwaliteit van het spek hoe sappiger het resultaat! Gebruik bij voorkeur spek met een mooie marmering van vet door het vlees.
Optioneel: Heb je wat meer tijd? Dan kan je eventueel de speklapjes pekelen voor een nog sappiger effect in een mengeling van 1 l water met 75 gr. zout. Voeg eventueel nog wat extra smaakmakers toe en je kan de rub eventueel achterwege laten.
Gebruik je een ander type BBQ? Maak dan gebruik van enkele chunks appelhout en voeg deze toe tussen de kolen. Gebruik je platesetter om stralingswarmte van de kolen op de spek lolly te voorkomen.