• Bereid je houtoven (of BBQ) voor op een sessie aan middelhoge temperatuur van +- 220°C. Plaats de houtblokken of kolen langs één zijde.
• Grill de groenten voor zowel de salsa als de enchilada vulling tot de pel zwart ziet. Plaats vervolgens de groenten in een ziplock zakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Nu kan je de schil eenvoudig afschrapen met een mesje.
• Plaats twee gietijzeren pannetjes naast het vuur (dit kan ook boven de kolen) en laat goed voorverwarmen. Bak vervolgens het gehakt rul. In het ander gietijzeren pannetje bak je de gesnipperde gebrande ui in zonnebloemolie verder aan samen met de fijn gesneden paprika.
• Voeg de dubbel geconcentreerde tomatenpuree toe aan de groenten en laat een tweetal minuten verder meestoven. Blus vervolgens met een scheutje kippenbouillon en voeg de ketchup toe.
• Voeg het rul gebakken gehakt toe aan de paprikasaus (deze saus is trouwens erg lekker als snelle pasta saus). Laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen.

Voor de groene salsa

• Plaats de ingrediënten voor de groene salsa in de blender. Pureer tot een smaakvolle groene salsa. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Deze salsa mag goed fris smaken.

Enchiladas

• Plaats op elk tortilla vel enkele eetlepels saus. Verdeel over elke tortilla één vel cheddar smeltkaas (deze zorgt voor een romigere textuur).
• Werk af met enkele blaadjes verse koriander en indien het wat pittig mag enkele stukken groene opgelegde pepertjes.
• Rol de Tortilla vellen op en plaats ze in een geoliede Skillet. Besprenkel met de vers gemalen gerijpte cheddar en plaats in de houtoven om de korst te karameliseren.
• Werk het geheel af met verse koriander en pepertjes naar smaak. Dien op met de frisse groene salsa.

Smakelijk!