Enchiladas uit de houtoven

Enchiladas uit de houtoven

De Mexicaanse keuken heeft heel wat lekkers te bieden. Je zal hier vast al meermaals Taco’s hebben zien verschijnen op de blog. Tot nu toe maakte ik deze Enchiladas enkel als een snel doordeweeks hapje in de oven. Op een zomerse zondag zonder plannen leek het mij wel leuk om de houtoven nog eens heet te stoken en de Enchiladas volledig in de houtoven te bereiden. Geroosterde groenten, in de houtoven gebakken gehakt en daarbij nog een royale portie kaas. Het ultieme recept voor een avond genieten niet? Bij het maken van Enchiladas kan je overigens je creativiteit de vrije loop laten gaan. Voor dit recept houden we het echter eenvoudig. Enkele simpele technieken en een minimum aan ingrediënten leidend tot een bijzonder smakelijk resultaat! Ik ben er zeker van dat elk van jullie in staat is om dit recept te maken. Heb je geen houtoven? Geen probleem, je kan ze zeker ook in de BBQ maken. Al zal het misschien iets moeilijker zijn om een knapperige kaaskorst te bekomen.

Disclaimer: Post in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Enchiladas

Quessedillas, Tacos, Enchiladas, Burritos, … Zoveel varianten dat het voor wie niet thuis is in de Mexicaanse keuken wel eens verwarrend kan worden om deze Tortilla gerechten van elkaar te onderscheiden. Kort samengevat kan je stellen dat Enchiladas opgerolde Tortilla vellen zijn. Deze worden doorgaans gevuld met een vulling van vlees, tomaat, pepers en vlees en vervolgens afgewerkt met één of meerdere salsa’s en kaas. Het woord Enchilada is een afgeleide van het Spaanse werkwoord “Enchilar” ofte “decoreren met peper”. De toevoeging van wat pit onder de vorm van opgelegde pepertjes kan in dit gerecht dus zeker niet ontbreken. Voor deze basis versie van het gerecht houden we het echter relatief eenvoudig. De kindjes eten mee dus hou ik het gebruik van speciale pepers voor een andere keer. Wil je zelf een extra dimensie toevoegen? Ga dan zeker ook eens op zoek naar pepers als chipotle, pasilla of guajillo om je saus nog wat extra pit en diepgang mee te geven. Al is deze variant met ingrediënten die je ook gewoon bij Lidl kan oppikken zeker een heerlijke en eenvoudige basis waar je rustig met de kinderen van kan genieten.

Houtoven Vs. BBQ

Je vraagt je misschien wel af waarom ik voor dit recept kies voor de houtoven? Zeker als het ook perfect mogelijk is in een gewone BBQ met deksel. Wat maakt de korst dan zoveel beter? Simpel! Bij een BBQ zal de hitte doorgaans van onderaan komen. Hierdoor zal de bodem van je ovenschaal altijd sneller warm worden dan de kaas die zich aan de bovenkant bevindt. Nog voor de kaas op je enchiladas goed gesmolten is loop je het risico dat de bodem van je gerecht al de grens van verbrand heeft bereikt. Dat willen we natuurlijk niet! Bij een houtoven daarentegen maak je vuur naast het gerecht en slaan de vlammen tegen de bovenkant van de houtoven. Perfect om op deze manier zijn hitte ook bovenaan het gerecht af te geven waardoor de kaas sneller zal smelten en korsten. Ideaal dus om ovenschotels te bereiden! Wil je een gelijkaardig effect creëren? In sommige BBQ’s, met name de ruimere kettle BBQ’s, kan dit ook lukken. Plaats je kolen aan de zijkant van je BBQ zodat er plaats is naast de kolen om je hittebestendige ovenschotel of gietijzeren pan te plaatsen. Plaats vervolgens het deksel op je Kettle en de warmte kan mooi over het gerecht trekken (tip: plaats de bovenste ventilatieschuif tegenover de kolen zodat de warmte over het gerecht heen trekt).

enchiladas uit de houtoven

Het recept voor deze eenvoudige paprika tomatensaus komt overigens van mijn vrouw (die het op haar beurt erfde van haar moeder). Maar credits geven aan een schoonmoeder… Naast enchiladas, gebruiken we deze saus ook regelmatig om een snelle pasta mee te maken. Zeker een aanrader! Ik overdrijf niet als ik zeg dat we deze saus meer eten dan frieten. Als Belg kan dat al tellen niet? Wellicht zullen enkele wenkbrauwen gefronst worden bij het lezen van het recept. Ketchup in de saus? Geloof het of niet maar we hebben al verschillende alternatieven geprobeerd en de zoete tomatensaus met een gedoseerde aciditeit blijft het beste resultaat opleveren. Net als die plakjes plastiekkaas overigens die zorgen voor een romige textuur in de Enchiladas. Ok hier zullen wel alternatieven voor zijn, maar voor een snel gerecht wil ik niet meteen richting de kaasboer moeten rijden. Soms is een shortcut meer dan voldoende toch?

Enchiladas uit de houtoven
Prep Time
15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr
 

Deze bijzonder smaakvolle Enchiladas zijn erg eenvoudig te maken. We maken ze vaak als snelle hap op drukke weekdagen. Even de tijd nemen om ze volledig in de houtoven te bereiden zorgt nog net voor dat tikkeltje extra diepgang. Alles voor de ultieme smaak toch? De korst van gekaramelliseerde kaas kan in dat geval niet ontbreken!

Course: Dinner, lunch, Snack
Cuisine: Mexicaans
Keyword: bbq, caveman style, eenvoudige, enchiladas, geroosterd, guacamole, houtoven, mais tortilla, opgelegd, paprika, pepertjes, salsa
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 8 tortilla vellen
  • 150 gr rijpe geraspte cheddar kaas
  • enkele blaadjes verse koriander
  • opgelegde groene pepers naar smaak
Voor de enchilada vulling
  • 500 gr gehakt
  • 100 gr dubbel geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 rode ui
  • 3 paprikas
  • 3 el tomaten ketchup
  • 1 scheutje kippenbouillon
  • peper en zout naar smaak
  • 8 vellen cheddar smeltkaas
Voor de groene salsa
  • 1 stuk groene paprika
  • 1 stuk rode ui
  • 2 rijpe avocados
  • 1 bundel koriander
  • 2 el verse oregano
  • 2 stuks jalapeno peper
  • 80 ml kippenbouillon
  • 1 limoen (zeste en sap naar smaak)
  • peper en zout (naar smaak)
Instructions
  1. Bereid je houtoven (of BBQ) voor op een sessie aan middelhoge temperatuur van +- 220°C. Plaats de houtblokken of kolen langs één zijde.

  2. Grill de groenten voor zowel de salsa als de enchilada vulling tot de pel zwart ziet. Plaats vervolgens de groenten in een ziplock zakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Nu kan je de schil eenvoudig afschrapen met een mesje.

  3. Plaats twee gietijzeren pannetjes naast het vuur (dit kan ook boven de kolen) en laat goed voorverwarmen. Bak vervolgens het gehakt rul. In het ander gietijzeren pannetje bak je de gesnipperde gebrande ui in zonnebloemolie verder aan samen met de fijn gesneden paprika.

  4. Voeg de dubbel geconcentreerde tomatenpuree toe aan de groenten en laat een tweetal minuten verder meestoven. Blus vervolgens met een scheutje kippenbouillon en voeg de ketchup toe.

  5. Voeg het rul gebakken gehakt toe aan de paprikasaus (deze saus is trouwens erg lekker als snelle pasta saus). Laat het geheel nog een vijftal minuten sudderen.

Voor de groene salsa
  1. Plaats de ingrediënten voor de groene salsa in de blender. Pureer tot een smaakvolle groene salsa. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Deze salsa mag goed fris smaken.

Enchiladas
  1. Plaats op elk tortilla vel enkele eetlepels saus. Verdeel over elke tortilla één vel cheddar smeltkaas (deze zorgt voor een romigere textuur).

  2. Werk af met enkele blaadjes verse koriander en indien het wat pittig mag enkele stukken groene opgelegde pepertjes.

  3. Rol de Tortilla vellen op en plaats ze in een geoliede Skillet. Besprenkel met de vers gemalen gerijpte cheddar en plaats in de houtoven om de korst te karameliseren.

  4. Werk het geheel af met verse koriander en pepertjes naar smaak. Dien op met de frisse groene salsa.

Smakelijk!

Meer Mexicaans Lekkers?

Klik hier!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.