Gefermenteerde ketchup
Ooit al eens zelf ketchup gemaakt? Het houdt op zich niet zoveel in maar is ongelofelijk lekker. In het niets te vergelijken met de zoete commerciële ketchup, maar bomvol smaak! Laat je het geheel nog even fermenteren dan evolueert je gefermenteerde ketchup zelfs tot een ware smaakexplosie!
Servings 1 fles
Equipment
- Weckpot (optioneel met waterslot)
Ingredients
- 800 gr. tomaten uit blik
- 20 gr honing
- 1 sjalot
- 1/2 appel zonder schil en klokhuis
- 1/2 teentje look
- 1 gr kaneel
- 1 gr gemberpoeder
- 1 gr nootmuskaat fijngemalen
- 40 ml starter vb. zuurkoolsap
- 2 procent zeezout Jodiumvrij
Instructions
- Giet wat zonnebloemolie in een vuurvaste pan en bak hierin de kruiden aan gedurende 2 minuten zodat de smaken zich ontwikkelen.
- Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en laat stoven tot deze glazig zijn.
- Voeg de appel toe en bak aan tot deze zacht wordt. Voeg vervolgens de honing en tomaten toe.
- Pureer het geheel en laat vervolgens pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten.
- Laat afkoelen en voeg de starter toe.
- Laat 2 dagen fermenteren bij kamertemperatuur in een afgedekte pot. Als je dit hebt het liefst met waterslot zodat de gassen die ontstaan bij het proces kunnen ontsnappen.
- Proef of de ketchup voldoende zuur is. Indien dit niet het geval is laat je deze nog even verder fermenteren.
Giet in schone flessen en plaats in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen. Serveer bij je volgende BBQ
Notes
Optioneel: heb je niet de middelen of het geduld om te fermenteren dan kan je deze ketchup ook instant maken. Voeg in plaats van een starter dan 120 ml. azijn toe aan de ketchup en serveer onmiddellijk.