Voor de Marinade

• Plet de look, vijzel het venkelzaad, de allspice besjes en zwarte peperbollen Snij vervolgens de sjalot grof en meng deze samen met de kruiden en specerijen onder de zonnebloemolie.
• Versnij de konijn en meng deze onder de marinade. Zorg ervoor dat elk stukje mooi bedekt is met de olie en laat marineren voor minstens 4u.

Voor de wortelen en venkel

• Maal de kruiden, het peper en zout fijn en voeg toe aan de zonnebloemolie samen met de honing, het sap van een halve sinaasappel en de zeste van een volledige sinaasappel.
• Snij de wortelen overlangs in kwarten. Verwijder de kern van de venkel en snij de venkel in gelijke stukken. Meng de wortelen en venkel onder de marinade.

BBQ Time

• Start de BBQ op voor een sessie aan hoge temperatuur (+-250°C).
• Plaats de venkel op een vuurvaste schaal en de wortelen op een andere schaal bedekt met bakpapier. Zorg ervoor dat zowel de wortelen als venkel mooi verspreid zijn over de schaal.
• Grill de wortelen en venkel tot ze mooi geroosterd ogen en gaar zijn en hou apart. Je kan deze net voor serveren nog kort even opwarmen.
• Kleur de konijn goudbruin aan op hoge temperatuur voor +- 8 minuten aan elke zijde.
• Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en laat de konijn nog een tweetal uur verder garen tot deze mals geworden zijn. Prik hiervoor regelmatig in het vlees tot het zacht aanvoelt. Opgelet de borststukken en ribstukken zijn dunner en zullen eerder gaar zijn. Hou ze even apart tot ook de bouten gaar zijn en plaats net voor serveren nog even terug op de BBQ samen met de groenten.

Voor de Salie Olie

• Terwijl de konijn rookt kan je de Salie olie maken. Plaats hiervoor een steelpannetje op het vuur en voeg de olie toe. Verhit de olie en voeg hieraan geplette look en grof gesneden sjalot toe samen met de helft van de salie blaadjes en het venkelzaad.
• Frituur de sjalot, look en salie maar verwijder deze wanneer ze goudbruin kleuren voor ze een bittere smaak nalaten. Koel de olie af tot het punt dat wanneer je een blaadje salie in de olie gooit deze niet meer frituurt.
• Snij de overige helft van salieblaadjes fijn en voeg deze toe aan de half gekoelde olie. Laat verder afkoelen. Schep voor het serveren wat van de salie olie over de gegrilde konijn.

Afwerking

• Bak de voorgekookte aardappel wedges in olie met verse rozemarijn.
• Meng de gegrilde venkel onder de geroosterde wortelen en werk af met het loof van de venkel voor wat extra kleur.

Serveer de gegrilde konijn met de geroosterde wortel/venkelsalade en gebakken aardappelen. Smakelijk!