Gegrild konijn met op de BBQ geroosterde wortelen

Gegrild konijn met op de BBQ geroosterde wortelen

Een konijnenstoofpotje heeft altijd zijn waarde! Heerlijk hartverwarmende comfort food op een herfstige dag. In die mate dat je er haast niet zou aan denken om eens iets anders te proberen… Bovendien heeft konijn de reputatie wat taaier vlees te hebben waardoor het niet meteen geschikt is om op de BBQ te bereiden. Met de juiste technieken leek het mij echter niet onmogelijk, dus ging ik aan de slag met een park konijn van Lidl. Samen met het gegrild konijn deel ik in deze post eveneens een recept voor smaakvolle op de BBQ bereide wortelen met gegrilde venkel. Serveer deze met een portie in de skillet gebakken potato wedges en je kan genieten van een heerlijke maaltijd! Of er gesmuld werd? Daar kan je zeker van zijn!

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.

Op zaterdag staat doorgaans een voetbalmatchke gepland voor mijn jongste zoon. Een moment om volop te ontspannen, al kan het als vader van de keeper wel eens behoorlijk spannend worden. Mijn oudste zoon moet wel de trouwste supporter zijn van het team en is ongeacht het weer telkens mee op post. Na afloop van de match gebeurt het wel eens dat we met zijn drietjes naar de winkel trekken om eten te halen voor de rest van het weekend. Al lang speel ik met het idee om eens gegrild konijn te maken. Telkens als ik er één wil kopen blijkt deze bij Lidl uitverkocht. Net op de momenten waar je er niet meer op denkt, zie je het lekkers blinken in de schappen! Na het overlijden van één van hun konijntjes was het niet meteen de ideale timing om hen te overtuigen er één mee te nemen. Een voorzichtige poging stuitte echter op weinig weerstand. Na wat aarzelen kwam mijn oudste zoon al snel met het idee om wortelen te maken erbij. Konijnen eten dat graag, dus is het wel leuk om dat konijntje nog wat lekkers mee te geven, redeneerde hij. Zo’n mooie redenering kan je natuurlijk niet laten passeren en al snel verdween het konijn in ons karretje.

From nose to tail

Enigszins verwonderd vroeg ik mij af waardoor de kinderen zo snel te overtuigen waren. De aanblik op de kop van het konijn zou naar mijn gevoel weinig bijdragen aan het succes. Zelfs bij volwassenen merk ik namelijk dat het zien van de kop van een dier afschrikwekkend werkt. Zelf ben ik echter van mening dat het belangrijk is om te weten wat je eet! Bij gegrild konijn mag de kop niet ontbreken! Hoewel er niet veel vlees aanhangt, is het bijzonder smaakvol en zonde om weg te gooien. De “From nose to tail” benadering is volgens mij de meest respectvolle benadering naar de dieren die we hiervoor opofferen. Ook van mijn kinderen verwacht ik dat ze begrijpen dat het eten op hun bord niet zomaar uit de winkel komt. Zou dit de reden zijn waarom ze, zelfs als fervente dierenliefhebbers, zo snel kunnen schakelen? Geen idee… Misschien verandert het wel nog en worden ze op een dag vegetarisch. “Wat zal je dan doen?” krijg ik regelmatig als vraag. Aanpassen… Iedereen mag hier naar mijn mening zijn eigen keuze in maken. Sommigen zijn fan van gegrild konijn, anderen kiezen liever voor vegetarische BBQ gerechten. In de loop der jaren heb ik gelukkig geleerd dat ook binnen het vegetarisch BBQ’en heel wat leuke opties zijn.

“In de loop der jaren heb ik gelukkig geleerd dat ook binnen het vegetarisch BBQ’en heel wat leuke opties zijn. Moesten mijn kinderen vegetarisch worden, pas ik mij gewoon aan.”

Benieuwd naar de opties? Klik hier

Gegrild konijn met wortel

Gegrild konijn mag dan wel niet het meest vanzelfsprekende BBQ gerecht zijn, als je wat doordacht te werk gaat is het perfect mogelijk! Konijn moet toch lang garen? Geen probleem toch?! Dan werk je gewoon met lagere temperaturen! Maar verlies je dan geen smaak? Dat valt ook op te lossen! In dit geval kies ik voor de “Initial Sear” methode. Bij deze methode ga je de konijn eerst grillen op hoge temperatuur zodat het vlees mooi aankorst en de Maillard reactie voor een smaakvolle extra toets zorgt. Maak je gebruik van een ander type BBQ dan de Pellet grill die ik hier gebruikte, dan kan je voor het gegrild konijn opteren voor de “Reverse sear” methode. Toestellen als een kamado bvb. koelen minder snel af waardoor het handig kan zijn om de temperatuur pas naar het eind toe te verhogen. In dit geval kan je het konijn best traag garen tot een kern van 45 graden om het vervolgens op hoge temperatuur af te grillen. Je gegrild konijn is voedselveilig bij een temperatuur van 52°C. Naast de techniek maak ik eveneens gebruik van een marinade die zowel smaak als sappigheid toevoegt aan het vlees. In het onderstaand recept vind je hiervoor alle details. Aangezien tijdens het grillen de marinade wat opdroogt, besloot ik nog een kruiden olie te maken met de salie uit de tuin voor een “Finishing touch”.

gegrild konijn

Hoewel ik het zelf belangrijk vind om af en toe mijn mening op het eten van dierlijke producten te delen, zit jij er misschien niet meteen op te wachten… Misschien ben jij wel net zoals mijn jongste zoon, die net het bord met gegrild konijn voor zich werd gezet, en denk je: “Stop maar met praten en laat mij gewoon eten”. Erg lang deed hij er namelijk niet over om zijn tanden in de bil te zetten. Nog voor ik goed en wel aan mijn eigen bord was toegekomen was de helft van de dij al in zijn mond verdwenen. Net op tijd om mijn vaderlijke plicht te vervullen met de woorden “vergeet ook geen groentjes te eten he”! Mijn oudste zoon had iets meer tijd nodig om aan het idee te wennen, maar ook bij hem was de eerste hap voldoende om te overtuigen. Zijn idee om het konijn te serveren met wortelen viel overigens bijzonder goed in de smaak. De geroosterde wortelen met venkel zijn een heerlijke side dish. Hoewel het niet persé nodig is, kan ik aanraden de maaltijd in zijn geheel te bereiden. Heeft het gesmaakt? Laat het dan zeker eens weten op de Sociale Media kanalen! Veel BBQ plezier!

Gegrild konijn met geroosterde wortelen
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 15 mins
Marineren
4 hrs
Total Time
6 hrs 35 mins
 

Konijn met pruimen! Het klassieke stoofpotje heeft zeker zijn waarde. Maar heb je al eens overwogen om Konijn te grillen? Zeker een aanrader, ik kan het je garanderen! Je kan niet geloven hoe rijk de smaak van het konijn wordt. Om dit fantastisch gerechtje nog wat extra te ondersteunen maakte ik nog wat geroosterde wortelen met venkel en gebakken aardappelen.

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans, mediterraans, Spaans
Keyword: aldi pizza recept, bbq, direct grillen, frisse marinade, gebrande venkel, gegrild, geroosterde, indirect, konijn, koud roken, pellet, Traeger, wortelen
Servings: 4 Personen
Ingredients
  • 1 Konijn (versneden)
Voor de marinade
  • 2 El Zonnebloemolie
  • 2 teentjes Look
  • 2 Sjalotjes
  • 3 besjes Allspice
  • 1 tl Tijm
  • 1 tl Oregano
  • 1 tl Zwarte peper
  • 1 tl Venkelzaad
  • 1 tl Zout
  • 1/2 tl Korianderzaad
Voor de wortelen en venkel
  • 1 bundel Wortelen
  • 1 stuk venkel
  • 1 halve Sinaasappel (zeste van een volledige)
  • 2 el Zonnebloemolie
  • 1 tl Honing
  • 1 tl Venkelzaad
  • 1 tl Korianderzaad
  • 1 tl Peper
  • 1 tl Zout
Voor de salie olie
  • 1/2 cup Zonnebloemolie
  • 1 handvol Salie blaadjes
  • 1 tl Venkelzaadjes
  • 1 Sjalot
  • 2 teentjes Look
Instructions
Voor de Marinade
  1. Plet de look, vijzel het venkelzaad, de allspice besjes en zwarte peperbollen Snij vervolgens de sjalot grof en meng deze samen met de kruiden en specerijen onder de zonnebloemolie.

  2. Versnij de konijn en meng deze onder de marinade. Zorg ervoor dat elk stukje mooi bedekt is met de olie en laat marineren voor minstens 4u.

Voor de wortelen en venkel
  1. Maal de kruiden, het peper en zout fijn en voeg toe aan de zonnebloemolie samen met de honing, het sap van een halve sinaasappel en de zeste van een volledige sinaasappel.

  2. Snij de wortelen overlangs in kwarten. Verwijder de kern van de venkel en snij de venkel in gelijke stukken. Meng de wortelen en venkel onder de marinade.

BBQ Time
  1. Start de BBQ op voor een sessie aan hoge temperatuur (+-250°C).

  2. Plaats de venkel op een vuurvaste schaal en de wortelen op een andere schaal bedekt met bakpapier. Zorg ervoor dat zowel de wortelen als venkel mooi verspreid zijn over de schaal.

  3. Grill de wortelen en venkel tot ze mooi geroosterd ogen en gaar zijn en hou apart. Je kan deze net voor serveren nog kort even opwarmen.

  4. Kleur de konijn goudbruin aan op hoge temperatuur voor +- 8 minuten aan elke zijde.

  5. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en laat de konijn nog een tweetal uur verder garen tot deze mals geworden zijn. Prik hiervoor regelmatig in het vlees tot het zacht aanvoelt. Opgelet de borststukken en ribstukken zijn dunner en zullen eerder gaar zijn. Hou ze even apart tot ook de bouten gaar zijn en plaats net voor serveren nog even terug op de BBQ samen met de groenten.

Voor de Salie Olie
  1. Terwijl de konijn rookt kan je de Salie olie maken. Plaats hiervoor een steelpannetje op het vuur en voeg de olie toe. Verhit de olie en voeg hieraan geplette look en grof gesneden sjalot toe samen met de helft van de salie blaadjes en het venkelzaad.

  2. Frituur de sjalot, look en salie maar verwijder deze wanneer ze goudbruin kleuren voor ze een bittere smaak nalaten. Koel de olie af tot het punt dat wanneer je een blaadje salie in de olie gooit deze niet meer frituurt.

  3. Snij de overige helft van salieblaadjes fijn en voeg deze toe aan de half gekoelde olie. Laat verder afkoelen. Schep voor het serveren wat van de salie olie over de gegrilde konijn.

Afwerking
  1. Bak de voorgekookte aardappel wedges in olie met verse rozemarijn.

  2. Meng de gegrilde venkel onder de geroosterde wortelen en werk af met het loof van de venkel voor wat extra kleur.

Serveer de gegrilde konijn met de geroosterde wortel/venkelsalade en gebakken aardappelen. Smakelijk!



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.